现在市场上的白酒种类繁多,琳琅满目,参差不齐,有优质的纯粮好酒,有劣质酒。喝酒肯定要喝优质的纯粮酒,致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老先生称,用酒精勾兑出来的劣质白酒带有明显的刺鼻味,喝时有明显的苦味,有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒,饮后不上头,不刺喉,不口干,香气独特,味醇尾净,酒体丰满。那么,纯粮白酒是怎么酿成的,下面用一张图告诉大家。

致方堂纯粮窖藏

解释一下:

1.高粱、粮食粉碎后,需要蒸熟,并待温度合适后加入曲药

2.加好曲药的粮食,倒进白酒窖池并封闭,经1个月至1年不等的发酵后,起窖取出酒糟

3.酒糟撒入甑桶,通过蒸煮进行蒸馏

4.蒸馏出酒后,按前段、中段、尾端摘取酒液,得到新酿原酒

5.新酿原酒装入陶坛,在天然山洞、地窖或人工仓库里陈藏老熟(许大瓦片创造了陶棒二次储藏法,这样在后来采用钢罐储藏,在180天的过程钢罐中也能达到陶坛效果,且不会降度)

6.由于原料等的不同,而且原酒的等级味道和香气并不相同且度数高于68度,所以酒企采用了调味酒进行口感勾兑,保持出来酒具有统一风格,且弥补原酒的缺陷。但是大瓦片酿制的酒其等级较高,而且保持口感独特性,采用直接加山泉水等矿质水只降度不勾兑。这样就保持了原酒的风格,而次等级的原酒如果采用这种方式就没法饮用。

7.灌装成瓶,白酒由此而生。