为什么自酿的葡萄酒会很酸?熟悉葡萄酒的朋友应该都知识葡萄酒可以分为:干型、半干型、半甜与甜型葡萄酒,每一种不同的葡萄酒的味道都是不一样的,那为什么自制的葡萄酒却是酸的呢?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

有葡萄酒自酿经验的人常常会对这种现象产生疑惑:我酿出来的酒怎么都发酸啊?不会是酿坏了吧?还能不能喝啊?对于较后一个问题,答案肯定是能喝。不过,虽然酒变成醋没有什么质量危害,但是成品仍然跑在了酿酒的计划范围之外,毕竟会让酿酒者心里不舒服。


挥发酸的含量超标主要是由以下几个方面引起的:

  1. 葡萄的新鲜度,如果葡萄本身已经霉变,会造成挥发酸增加;

  2. 发酵过程中温度超过32度,这个温度刚好适合醋酸菌、乳酸菌的繁殖;

  3. 自酿时所使用的设备,容器的清洁程度。

  4. 贮存时,应该满灌贮存。没有满灌时,醋酸菌容易在酒面形成白色菌落,使挥发酸升高。

  5. 在橡木桶中贮存的时间过久,也会使挥发酸升高。我们都知道任何东西有一个贮存期限,变坏,就可能产生酸味。

  6. 二氧化硫的含量是否适中。

解决办法

  • 由葡萄采摘时成熟度不够时而引起的酸味,我们只需要在选择酿葡萄的时候多注意一些即可。对于葡萄的选择,我们要求挑选成熟优质的葡萄,除去果梗及青粒、霉粒、破粒。由这种情况产生的葡萄酒变酸,我们可以通过添加碳酸钙,低温沉淀形成酒石,或者二次发酵来处理,涉及到物理方法,生物方法和化学方法降酸。

  • 挥发酸超过标准而引起的酸味,是没有办法纠正的。但我们可以蒸馏成白兰地。


所以我们家庭自酿葡萄酒时,严格按照酿造工艺操作,特别注意操作设备的清洁程度。注意贮存的时间和满灌贮存。加入适量二氧化硫,葡萄酒的挥发酸一般都不会超标的。