一、葡萄酒的种类

葡萄酒种类繁多,一般分为不起泡葡萄酒及起泡葡萄酒两大类。起泡葡萄酒以香槟为代表。另外,干邑(白兰地)酒也可算作白葡

萄酒,即白葡萄酒二次蒸馏后的烈性酒。


1. 按葡萄酒的颜色分类,可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

白葡萄酒——只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。

酒精含量:干白葡萄酒:9%-14%vol

半干白葡萄酒: 6%-14%vol

甜葡萄酒: 9%-21%vol

红葡萄酒——将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养期一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。

酒精含量:10%-14%vol

玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽,口味介于白酒与红酒之间。

酒精含量:10%-14%vol

按二氧化碳含量分类,可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,

静止葡萄酒:葡萄酒的主流产品。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又分白葡萄酒、红葡萄酒及玫瑰红葡萄酒三种。


2. 起泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。

这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。

酒精含量:11%-13%vol

按葡萄酒中含糖量分类:

干葡萄酒 :指每升葡萄酒中含总糖低于4克。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。

半干葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在4一l2克之间。如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含总糖在l2—50克之间。

甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含总糖在50克以上。

二、葡萄酒的品尝



1. 品酒的最佳环境

品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅,便于精神的集中,减少过多的外来干扰。不要有太重的气味,通风良好,温度维持在18-20℃之间最佳。

2. 品酒的次序

在安排品酒的次序时,最好将较清淡的酒安排在前面,可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。所以通常干白酒会在红酒之前,甜型酒会在干型酒之后,年份新的在年份老的之前。这是通则,例如年份较差的酒,即使陈年较长时间,也应安排在前面才合适。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。

3. 葡萄酒的品尝适宜温度

甜白葡萄酒:4-6℃;干白和玫瑰红酒:10℃-12℃;干红葡萄酒:10℃-18℃;起泡酒(香槟酒):6-8℃。

4. 何时开瓶

为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇,可以预先开瓶,让葡萄酒先透透气,呼吸一会儿。其作用在于让酒稍微氧化,能使酒的味道柔顺一些,特别是还没到成熟期的红葡萄酒,先开瓶透气可避免饮用的时候单宁太强。

至于开瓶多久才适合,则依酒的种类和个人的口味而定。通常以新鲜果香为主的白酒,普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无需预先开瓶,现开现喝就可以了。甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶,让酒瓶直立透气即可。

红酒就比较复杂,通常太年轻未到成熟期,单宁很重的红酒需要透气较长时间,可提早两个小时开瓶。由于开瓶后酒与空气的接触面积并不大,作用有限,不妨在开瓶后再换瓶,让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。陈年老酒通常结构比较脆弱,最好换瓶去渣后尽快饮用。

过分的振动也会影响葡萄酒的稳定性,经过长途运输的葡萄酒最好放置一两天,等酒稳定一些再喝比较好。

5. 开瓶的步骤

1)用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿,将瓶口的封套割开。

2) 用擦布把瓶口擦拭干净。

3) 用开瓶器将软木塞拔出。

4) 闻一下软木塞是否有异味,以鉴别酒质。

6. 杯子的选择与斟酒的礼仪

检视完瓶塞,侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒,用来检验酒是否合格。如无问题,侍酒者便可先为客人上酒,最后方为点酒人或主人上酒。

品酒的杯子最好是无色透明的,以便看清酒的真正颜色。形状最好是郁金香型,杯口比杯身小,可凝聚酒香;杯子必须有高脚,不仅方便摇动,也可避免手将酒温提高。

倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可,杯子最好大一点(容积约300-550ml),摇晃时酒与空气的接触面越大,能让酒的香味更多地释放出来。

至于香槟酒则最好采用较长型的高脚杯,而且要倒满酒杯的2/3,以便观看酒色和气泡。

7. 品评的步骤与鉴赏

1) 倾斜酒杯45°,观看酒的颜色

2) 酒杯逆时针方向摇晃,以释放酒的香气

3) 将鼻子探入杯中,轻闻几下

4) 深啜一口,让酒液在口中打转,到达口腔各个部位

8. 储存的条件

葡萄酒与蒸馏酒不同(即使是用葡萄做的白兰地和干邑亦然),葡萄酒在入瓶之后仍有生命及发展,象人一样会成熟与衰老,因此不同的条件对其成长有抑损或显扬的作用。恰当的储存方式对葡萄酒极为重要。

温度

最佳储存温度应保持在15-20℃之间,可让藏酿的葡萄酒缓慢而稳定地发展;如果不能保持恒温或温度变化大,葡萄酒会很快未老先衰。应特别注意,葡萄酒放在阳光下密封而又没有空调的车厢里时间超过30分钟就会变坏。

湿度

湿度会影响软木塞的状态,如果软木塞因为干燥收缩,导致空气渗入瓶里会破坏酒质。所以酒瓶最好平放。环境湿度应保持在50%-75%之间,低于50%会令软木塞干缩,高于75%瓶贴会发霉损坏。

亮度

光线会使酒质产生变化,游动的光线危害尤甚,最好将葡萄酒存放在黑暗的地方。

平稳

葡萄酒要在安静的条件下陈年,震动或震荡会对其产生不良影响。

气味

气味要清新,异味会透过软木塞渗入酒中。

因为地理环境各异,以上的条件都不容易达到。建议葡萄酒发烧友买一个电酒柜,这类电酒柜可提供适当恒定的温度、湿度与亮度。

9. 葡萄酒的颜色

一般情况下,随着酒龄的增加,红酒颜色如下

1--2年 墨紫色 2--3年 绛紫色 3--4年 樱桃红 4--5年 红宝石 7--10年 石榴石