不少朋友对酒的整体认识比较欠缺,今天我们就以硬科普的方式向大家全面介绍一下全世界的酒水分类,带你进入对酒认知的新世界。

第一话 世界酒水

  • 按品种分类

要说全世界有多少种酒,估计至今还没有人明确的统计过。但世界上有公认八大烈酒的说法,其种类和产地分别是:

琴酒也称金酒(Gin)荷兰

威士忌(Whisky)苏格兰

白兰地(Brandy)法国

伏特加(Vodka)俄罗斯

朗姆酒(Rum)古巴

龙舌兰酒(Tequila)墨西哥

日本清酒(Sake)日本

中国白酒(Baijiu)中国

有的朋友可能会问了,为什么没有啤酒和葡萄酒,这两种酒也是很普及呀。其实葡萄酒和啤酒属于发酵酒。既然都讲到了这里那大家一起来看看世界上知名发酵酒吧。

葡萄酒及各种衍生酒分布全球各地

啤酒,全球各地

黄酒,产地中国

米酒,产地中国

果酒,全球各地都在出产

马奶酒,蒙古地区出产


  • 按原料分类

在全世界范围内来看,用来酿酒的原料可谓是非常多。谷物、根茎类植物、水果、甚至甘蔗这类含糖量高的植物也可以。按照原料来分类的话,一般来说可以分为下面三种:


1、谷物

粮食酒就是以粮食为主要原料生产的酒。高度的中国白酒、威士忌以及低度的啤酒都属于这种范畴。

2、水果

果酒就是用果类为原料生产的酒,高度的白兰地、低度的葡萄酒属于这个种类。

3、其他原料

酿酒的原料很广泛,比如朗姆酒就是用甘蔗汁酿制的,蒙古地区的马奶酒是用是乳液酿制的。

  • 按生产工艺分类

目前,按照生产工艺的特征来分,可以分为两大类:

1、蒸馏酒

蒸馏酒就是在生产工艺中,必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒,一般情况下蒸馏酒的度数都比较高。如我国的白酒,外国的白兰地、威士忌,伏特加就是蒸馏酒。

2、发酵酒

发酵酒又称为非蒸馏酒,在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒等。因为没有蒸馏的工序,所以这种酒的度数一般比较低。


第二话 中国白酒

从世界范围内看了一下对酒的各种分类,我们再回到国内看看可以从哪些角度来对白酒进行分类吧。

  • 按香型分类

中国地大物博,每一种香型的白酒都有自己的特色,目前主流的有七种香型:浓香型、酱香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型


  • 按发酵法分类

按发酵特征来分类,也是一种常见的方法。

固态法白酒

在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备,多采用甑桶蒸馏。

固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长,包括剑南春在内的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。


液态法白酒

以液态法发酵蒸馏而得基酒,再经串香、勾兑而成的白酒。发酵蒸馏均在液体状态下进行。这种发酵方式产酒量高,稍显不足的是采用液态发酵所得的香味物质略少。

  • 按曲药分类

大曲酒

以大曲做糖化发酵剂。主要的原料有:大麦、小麦和一定数量的豌豆,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵。大曲酒所酿的酒质量较好,多数名牌优质酒均以大曲酿成。剑南春制作大曲的工艺源远流长,在现代科学分析技术的加持下,剑南春的这种“包包”大曲,更是将原料的养分和天地的灵气尽情释放出来,转化成了复杂且多样的香味成分。


小曲酒

以小曲做糖化发酵剂。小曲这种曲药的特点的发酵能力强,产酒的效率比大曲高,但是由于曲药体积小,并不能带来包包大曲那种丰富的变化性,产香的能力也是偏弱。

麸曲酒

以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。发酵时间短、生产成本低。此类酒的产量也是最大的。

  • 按原料分类

中国白酒的原料大多采用的是谷物类粮食,但其中也有细微差别。

单粮流派

顾名思义,这种流派在酿酒的过程中只采用一种主粮,这种主粮大多数情况下是高粱。因为高粱含淀粉量丰富、富含单宁,是很好的酿酒原料。并且高粱谷壳坚硬,在窖池中堆积发酵的时候透气性好。纯高粱酒有很强的独特个性,它犹豫一匹待驯服的野马,需要你对酒有很强的驾驭能力。

多粮流派

这种流派在酿酒的时候一般会采用多种粮食混合发酵,剑南春就是属于这种流派的佼佼者。多种粮食混合发酵当然就与单粮发酵不同,多种原料带来了更多的可能性和变化性。酒体吸取了多种粮食的精华,前段、中段的香味变得更加醇厚丰富,尾段的香味更加耐人寻味。