1、清酒和日本酒有什么不同?

清酒和日本酒是包含关系,就像中国酒不只是白酒,还有黄酒、米酒一样。

日本除了清酒之外也有浊酒以及烧酒等酒类。而清酒是使用米、米曲(酵母)、水以及其他法规允许的原料发酵而成,属于发酵酒的一种。


2、清酒的酒精度大概有多少?

日本酒税法规定,清酒的酒精度不能高于22度,实际上以14-18度居多,在纯发酵酒当中,清酒的酒精度可能算是最高的了。但是仍然不能算入高度酒的行列之内。


3、清酒的保质期有多久?

一般清酒不具备抗陈年能力,大多数清酒的适饮期在生产日期后的1年以内,而像生酒、生贮藏酒的保质期一般在6-7个月。

如果清酒标签上标明的是“赏味期限”的话则在标注日期前喝完就好。极个别的如“古酒”之类的保质期可能会很长,但是总体来说清酒并不是适合一直放着的酒。适合买了之后尽快喝掉。


4、清酒与白酒有什么区别?

相较于白酒的浓烈口感,清酒更加清淡细腻,但是层次丰富,口感深度完全不逊于高度蒸馏酒。相比于葡萄酒,清酒实际上更加适合搭配亚洲菜肴。


5、清酒很容易上头吗?

这是个误会。清酒并不会比其他同酒精度的酒类更醉人(劣质清酒除外),让人产生这种错觉的原因是清酒相比其他酒水更加容易入口,而实际上酒精度并没有低到哪去,人喝多了自然就会醉。


6、日本酒标上的甘口、辛口都是什么?

甘口代表酒甜,而辛口虽然指代的是辛辣的辛,但是准确的说的并不是酒辣,只是“这酒有多不甜”而已。


7、什么叫精米步合?

所谓精米步合是衡量清酒质量的标准之一,就是“精米后的酒米相对于精米前酒米重量的百分比”,如一款精米步合在60%的酒,其就代表着酿酒用的米在蒸米之前就已经削掉了原本重量的40%。

这么做的原因是米中心的心白部分含有的淀粉含量最多,而表层部分充满着脂肪、维生素以及蛋白质。而这些表层的物质会影响最终成酒的风味,而这些“风味”在高等级的吟酿酒中就会体现成为“杂味”,因此吟酿系清酒才会对精米步合格外看重。


8、什么叫大吟酿?

所谓的吟酿酒是日本清酒的一种,也可以说是清酒的一个等级。清酒分为特定名称酒和普通酒两大类。而特定名称酒共有 8 种,它们分别是:

1)本酿造酒

2)纯米酒

3)特别本酿造酒

4)特别纯米酒

5)吟酿酒

6)纯米吟酿酒

7)大吟酿酒

8)纯米大吟酿酒

总体来说纯米酒和本酿造酒要求最低而纯米大吟酿酒要求最高。他们之间不仅仅是等级上的差别,味觉体验上也有很大的不同。


9、日本酒热喝还是冷着喝?

清酒的适饮温度从5℃到55℃分了9个阶段的变化,分别适用于不同酒的不同饮用风格。

冷酒区间(5℃-15℃)重在凸显清酒的清幽的吟酿香;

而温酒区间(35℃-55℃)则重在凸显清酒的米香以及醇厚的口感。

吟酿系酒适合冷着饮用,纯米酒适合常温饮用,熟成酒适合加热饮用。