专业品酒师品酒,无非就是通过色、香、味、格四个方面进行综合评判,整体步骤有3个,就是:看、闻、品。


如果能够掌握其中的技巧和标准动作,酒桌上你就是最耀眼的那颗星,朋友一定会对你另眼相看。

具体怎么操作、有哪些细节呢?接下来我们一起来看一下。

首先倒酒不要倒满,小杯倒一半、大杯三分之一,持杯的时候手不要碰到杯壁,避免指纹影响观赏效果。

慢摇一圈,观察酒液留在杯壁上的“泪珠”和“项链”,同时看酒色是否清澈明亮。


可以深吸,也可以让杯口在鼻子前左右晃动,反复几次,寻找酒中各种粮食发酵后所带来的各种复合酒香。


含一口酒,5ml左右,大概矿泉水瓶盖那么多,品酒一定要在舌面停留10秒,吞之前舌头在口腔搅动一圈,吞下去之后用鼻腔呼气、口腔吸气,反复几次。

口腔、味蕾,可以体会酒的刺激度、甜、鲜、酸、苦,鼻腔、嗅觉感受各种香气或不美好的味道。


对于不同香型的白酒,要站在不同风格特点的角度进行品评,作者推荐浓、酱、清三款标准产品作为参照,让口腔产生记忆,以后就可以随意发挥了。

玉蝉特曲(浓香)

最标准的浓香酒,当属泸州老窖特曲,价格有些偏高,可以用曾为泸特基酒供应商,相近酒质的玉蝉特曲代替。


单粮浓香酒,四个字体现是:绵、甜、香、净,入口绵润,回甘、清甜,窖香、曲香、粮香、陈香协调、馥郁,尾净无杂味儿,酒尾越净规格越高。

遵仁台(酱香)

酱酒标杆茅台价格更离谱,一般人可舍不得开一瓶飞天在家里天天品,那就找一款具有代表性的坤沙大曲酱酒“标准样酒”遵仁台作为标杆,也是得到仁怀市酒业协会专家肯定的,附有《专家品鉴证书》,并且清晰标注了该酒的风格和口感。


坤沙大曲酱香酒,以醇、厚、鲜、香为基础特点,基酒窖藏最低以3年为标准,透出非常自然的微黄,黄的太假或者夸张,就是有问题的。

只有第一口会有微辣的刺激感,第二口开始刺激性就很低了,入口后会感受到明显的粘稠度,下咽的时候是细滑的感觉,有点像喝色拉油的感觉。


酒香以酱香、烘烤香突出为主体,舌面明显地感觉到鲜、甜,香气复合度很强,嗅觉灵敏的话能够找到花、果、蜜香,回味持久,体感上来讲是醒酒快、醉酒慢。

宝丰(清香)

河南宝丰,曾为大曲清香酒中为数不多的中国名酒,丝毫不输汾酒,但是性价比要更高一些。


清香酒的风格特点是:清、香、爽、净。

酒色清澈、晶莹、透亮,闻香是比较纯正的小麦和豌豆的粮香,单纯的酒香,清爽、干净,咽下去之后嘴里、鼻腔里干干净净,其他香型的复合香,对于清香酒来讲,全部都是“异杂邪味儿”,不允许出现在清香酒当中。

对于白酒的品鉴,没有捷径可以走,就是个熟练的技术活,最关键就是要记住,不同香型白酒的标准评语,即便是酒桌上配合动作背诵一边,也可以称得上是个“专家”了。