懂葡萄酒的人一般都会轻轻晃动手中的玻璃杯,让酒顺时针在杯中摇动去闻那种醉人的香味。

什么是“挂杯”?

葡萄酒的挂杯被称作“tears of wine”,即“葡萄酒的眼泪”。

这个浪漫的名字,生动了描述了挂杯现象:

当我们打开一瓶有年份的葡萄酒倒出部分酒液在酒杯中,然后轻轻地摇晃酒杯让酒液在杯壁上均匀地旋转。

当停止摇杯后酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动,并在杯壁上留下一道道酒痕就像葡萄酒在流泪一般。


挂杯到底说明了什么?问题有些复杂,各执一词,不好定论。

其实,挂杯痕迹对葡萄酒来说挺重要的。

但我要说明的是葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡萄酒好不好喝没有任何关系,但挂杯与否与酒体及年份可能有极大的关系。

一般来说没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒,往往是酒体不厚的酒说到底就是勾兑成份很高葡萄原汁含量不高。


而有挂杯痕迹并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒说明基本上是葡萄原汁生产的,在橡木桶中贮存的时间长,年份久的缘故。

因此一般有挂杯痕迹的酒往往其质量较好,价格较高,保存时间也较长,喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。

一句话,有挂杯痕迹的葡萄酒一定比没有挂杯痕迹的葡萄酒要好。

有挂杯痕迹并且挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒,说明基本上是葡萄原汁生产的。


在橡木桶中贮存的时间长,年份久的缘故。

因此一般有挂杯痕迹的酒往往其质量较好,价格较高保存时间也较长喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。

挂杯与残留物有关,也同新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒有关系。

比如旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显,这是因为制作工艺与品质有关系。

旧世界葡萄酒一般采用传统工艺压榨技术,葡萄的颗粒比较原味比较粗躁。


而新世界葡萄酒采用现代工艺制作,葡萄的颗粒比较小。

加上比较注重勾兑技术,所以挂杯痕迹与旧世界酒相比则要淡痕许多。

我们旋转酒杯的根本目的其实是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放并及时的捕捉杯中的香气,并不是为了观赏酒泪。

而红酒的酒质也并非是取决于挂杯与不挂杯的差别,而是更复杂的取决与这瓶葡萄酒的酒精、糖分、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡。


取决于这瓶葡萄酒的香气的复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅、美丽。

正因为如此,酒泪从来都不是酒评家们评判一瓶酒好坏的标准。

只希望大家不要过多的把时间浪费在葡萄酒的酒泪上,以至于错过好酒,真正的好酒。

都是最适合你的口感和享受的,而不只是流于表面的美好。