在市面上,我们经常会看到标有“桃红葡萄酒”、“淡红葡萄酒”以及“灰葡萄酒”字样的葡萄酒的售卖,很多人都在想这是不是红葡萄酒没有酿好,才出现的这种颜色呢?或者是用一些不用的红葡萄汁勾兑而成?再或者是红葡萄酒加水稀释了?这样淡红的颜色让很多小伙伴都觉得桃红葡萄酒是一种“低等”葡萄酒,真的是这样吗?

桃红葡萄酒是“低等”酒?看完酿造过程和工艺,才知道它的魅力

今天就为大家揭晓答案,桃红葡萄酒当然不是低等酒了!

不管是桃红葡萄酒,还是淡红葡萄酒、灰葡萄酒等,其实都是同一种类的淡红色葡萄酒,因为颜色特征和产地不同,所以会出现不同的名字,酒体的颜色也介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,市场上这些酒口感主要有干型和半甜型为主,既然桃红葡萄酒不是低等酒,那么,桃红葡萄酒的酿造工艺是怎样的呢?今天就和大家一起探索一下淡红色红葡萄酒是怎样酿造的,看完你也会感受到桃红葡萄酒的魅力。

淡红色的葡萄酒中含有少量的红色素和酚类物质,它属于一种比较清淡型的葡萄酒,原料是红葡萄酒的品种经过压榨,或浅红色的葡萄品种经过破碎和短时间的浸渍的自流汁酿造的。

红葡萄酒,因为它有不同的产地,不同的葡萄品种,也有不同的酿造方法和陈酿方法,所以会呈现出不同的色调,每一个国家、地区和酒庄之间也可能有明显的差别,大体的颜色主要介于橙黄色和红色之间,常见的淡红色葡萄酒的颜色有淡红、淡胭脂红、玫瑰红、和琥珀色等等,这些葡萄酒的酒液通常比较清澈晶亮,富有新鲜的果香,口感也比较圆润和清新,酸度高,大多数适合年轻的时候饮用,不宜陈年。

葡萄酒的酿造过程详解

敲黑板!那么很多人就会想了,淡红色葡萄酒是怎样来酿造的呢?让我们来一起探索和学习吧!

酿造桃红葡萄酒用什么葡萄品种呢?

首先我们来看一下酿造淡红葡萄酒的葡萄品种都有哪些呢?这里面还真有一些讲究,不同的产区,通常也用不一样的葡萄品种来酿造,就像在法国普罗旺斯通常用慕合怀特、歌海娜、神索、西拉、佳丽酿等葡萄品种,在卢尔瓦河谷安茹产区主要常用灰皮诺、品丽珠、赤霞珠、皮诺多尼、高特、佳美、灰皮诺等,因为这些葡萄品种之间有一定的差异,所以酿造出来的桃红葡萄酒颜色也不一,有的深,有的浅,有的红,有的紫,所以,用单一葡萄品种酿造优质的桃红葡萄酒是比较难的,通常,桃红葡萄酒大多数都用几种葡萄混合酿造,而且大部分葡萄酒中都加入了不超过20%的白葡萄品种。

葡萄采摘

因为桃红葡萄酒的颜色也呈红色调,所以会用红葡萄品种来酿造,根据情况也可能会适当的加入一些白葡萄品种,来让酒体的颜色变淡,口感有一定的酸度,关于葡萄的采摘,这里就不多介绍了,前面关于红葡萄酒的酿造过程的内容中,我们可以详细的看到关于葡萄酒的采摘过程和注意事项,选择合适的葡萄品种采摘之后,就要进行压榨或者低温浸皮了。

桃红葡萄酒和大红葡萄酒的颜色,主要来自葡萄表皮,葡萄籽和葡萄梗对葡萄酒有一定的的危害,里面释放出来的劣质单宁会影响葡萄酒的酒质,所以,葡萄的破碎和浸渍是不能忽视的两个重要环节,下面我们来看3个方式。

直接压榨

因为每一种葡萄的色素含量不同,所以在酿造的过程中也因葡萄品种而异,如果葡萄的色素含量比较高,可以采用红葡萄酒的直接压榨法来酿造桃红葡萄酒,在压榨的过程中也需要加入一定量的二氧化碳,防止氧化,但是这样的方法酿造出来的桃红葡萄酒颜色会比较淡。

短期浸渍分离

这种镜子方法适合各种葡萄,但是需要有酿酒的设备,首先将葡萄破碎,然后再进行浸渍,通常也需要6-24个小时之间,温度不能超过20摄氏度,在进行酒精发酵之前,需要将它们分离,这也取决于葡萄酒所需要的葡萄汁颜色,根据时间进行分离,另外还有一种方法就是与红葡萄酒同时酿造,当葡萄汁达到桃红葡萄酒所需要的颜色时,就立刻分离出20%-25%的葡萄汁,这样颜色就形成了桃红葡萄酒的颜色,然后再采用白葡萄酒的生产方法进行酿造,剩余的葡萄汁酿造红葡萄酒,这样就达到了一举两得的目的,用短期静置分离的方法酿造出来的桃红葡萄酒,颜色纯正,口感清新,香气也浓郁,富有果香,这样的工艺又称之为“放血法”。

低温短期浸渍法

这种方法首先要将葡萄去梗破碎,然后再将之皮和肉混合,放进充满二氧化碳的气体的镜子罐内,进行低温浸渍,在酒精发酵之前,也应该将自流汁排出,分离之后的皮渣可以再用榨汁机进行压榨,然后压榨汁和自流汁混合进行澄清处理,之后再进行酒精发酵。

发酵前澄清

酿造桃红葡萄酒的过程中,也需要在发酵之前进行澄清,然后再进行酒精发酵,让葡萄汁完全成为葡萄酒。

酒精发酵

在酒精发酵完成之后,葡萄的苹果酸和乳酸就可以自然地进行发酵了,前提是在发酵完成后不能加入二氧化硫处理,温度需要保持在20到25度之间,

阻止或进行乳酸菌发酵

桃红葡萄酒和淡红葡萄酒的风格是清新淡雅,并且酸度比较高,如果进行乳酸发酵,就可能会降低它的酸度,让葡萄酒失去原有的新鲜度,所以在酒精发酵结束后,需要进行倒桶,加入一定量的二氧化硫控制,乳酸发酵,但也有少数的淡红葡萄酒会继续进行乳酸发酵,目的是来提高葡萄酒的复杂性和稳定性。

发酵后澄清

在酒精发酵之后,也需要对葡萄酒进行澄清处理,桶内加入清水胶或者清蛋白来吸附沉淀,让酒中的微粒杂质凝聚在一起,沉淀在底部,然后再通过倒桶将它们去除。

陈酿

一般情况下,淡红葡萄酒的陈酿的时候在橡木桶中进行,而清新型的桃红葡萄酒在陈酿时多选用不锈钢桶,这样的葡萄酒在陈酿的时候,周期一般在6到12个月之间。

冷却处理

一般情况下,刚发酵完成的桃红葡萄酒受酸度、PH值和偏酒石酸等的影响,在低温时会析出一些酒石酸的固体物质,也就是我们经常会看到的沉淀物,这是因为在酿酒的葡萄酒中含有大量的酒石酸和丰富的钙、钾钠等矿物质,这些成分在沉淀后遇到低温环境时容易凝结成酒石酸盐,这也就是我们常说的“酒石”,酒石本身对葡萄酒是无害的,但却影响我们的感观,有的消费者还认为这样的酒变质了,所以在葡萄酒发酵完成之后,需要进行低温冷却的处理,然后将酒石分离出来,这样也能提高葡萄酒的稳定性。

过滤灌瓶

桃红葡萄酒在灌瓶之前需要经过过滤的程序,让葡萄酒的酒液更加澄清干净,有的桃红葡萄酒为了统一风格,在装瓶之前还需要经过调酒师的勾兑,这样在售卖的时候,就会达到风格统一的目的,然后进行灌瓶和包装,一瓶桃红葡萄酒就可以售卖了!

关于桃红葡萄酒的酿造方法,我们就说到这里,看完之后,你是不是也看到了桃红葡萄酒的魅力呢?还觉得它是低等酒吗?关注我,每天更新酒水知识,让你也更懂酒!