今天是陕酒第四篇:白水杜康。

白水杜康产自陕西白水县的白水杜康酒厂,酒厂于1976年建成,曾经是地方国营酒厂,2022年改制为民营企业。

白水县地处陕北高原与关中平原的交界处,白水县因有仓颉造字、蔡伦造纸、杜康造酒、雷祥造碗“四大贤人”遗址而名蜚中外。

白水杜康酒厂(图/网络)

白水杜康这一名称源自1972年日本首相田中角荣访华,会晤周恩来总理时,提出中国古代曹操名诗中的“何以解忧?唯有杜康”中所说的杜康酒,不知现在能否喝上?此后,遵周总理指示,在全国三个地方建立了杜康酒厂,白水杜康就是其中之一。

因为白水杜康建立的时间较晚,其时,周总理已经去世,他生前没有确定这三家酒厂谁是杜康正宗,所以留下了这三家酒厂日后争夺杜康商标权的伏笔。

白水杜康·四大美人系列(图/网络)

白酒“好古”,白水杜康亦是如此。白水杜康酒厂声称自己的历史可以追溯到夏朝比西凤酒还早一千多年。

但据考究,可能陕西白水县的小酒坊分散在各地,多如牛毛却即生即灭,很多没有留下痕迹,因此也没有像洋河镇、柳林镇等形成产业聚集带。现在的白水杜康酒厂完全是新建的酒厂,与古代的酒坊没有任何承袭关系。

白水杜康的香型可以说是中国白酒里最“善变”的。早些年白水杜康主打的是清香型。后来因市场原因,改为以浓香型为主,现在又改回清香型,官网更是打出了“大国清香 白水杜康”的口号。甚至还有酱香型产品。

白水杜康酒厂(图/网络)

从其官方网站梳理也可以看出,白水杜康实施双品牌双香型战略,十三朝系列,白水杜康系列,香型有浓香型,清雅型。而白水杜康贵州酱酒则是酱香。

白水杜康酒厂浓香型白酒生产原料为高粱、玉米、大米、大麦、小麦、豌豆,类似五粮液。但白水杜康酒体风格与五粮液相差较大,更像老窖,香气较低,口感较钝,初喝有些沉闷的感觉,比长安老窖要甜顺些,很耐喝。仿佛质朴厚重的老秦人,无乍见之欢,但久处不厌,饮后体感很好,不上头,很放松。

前面我们曾介绍过西凤酒独特的荆条酒海。白水杜康的储酒车间也有一种独特的储酒装置——木制酒海。

白水杜康酒海(图/网络)

白水杜康的木制酒海高达三米左右,由附近黄龙山生产的松木制成。内壁用生石炭、蛋清、猪血混合成的涂料加枸麻纸糊成内壳,厚达一厘米多,能储酒约5吨。

这种酒海的渗透性应陶器大,对酒体老熟的效果也要好于陶器。该酒海里储存的酒,酒龄已有30多年,其酒质柔和醇厚,清凉爽顺,饮之沁人心脾。

白水杜康清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用传统酿造技艺,清蒸清糟、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,讲究“一清到底”。

白水杜康十三朝系列(图/网络)

清香型的回归根本在于2020年“汾酒火 清香热”逐渐起势。白水杜康开始重视清香战略,甚至将高端品牌的十三朝系列用来主做清香产品,并举办“黄河两岸”清香高峰论坛。

业界认为,2023年,清香品类极大可能会火力全开,布局将更加精准,赢得更大的市场,消费市场份额将更大……在这样的发展机遇下,相信白水杜康会在“来自杜康、服务百姓、匠心酿造、幸福美酒”的发展宗旨引领下为推进清香型白酒崛起贡献更大的力量。