泱泱大国五千年的历史,至少有一半孕育在北京这个底蕴深厚的城市里,北京作为我国首都,其博大精深的文化和色彩浓郁的风土人情,都在中外享有盛誉。它有着3000多年建城的历史,是著名的历史文化名城。从周口店“北京人”、燕都蓟城、金中都、元大都、明北京城、清北京城到新中国首都北京,不同时期的北京都为人类留下无数历史文化瑰宝,这座城市历史厚重、辉煌也在不断地焕发出新魅力。


然而就是这样一个繁华大城,却在我国同样享有盛誉的白酒上,少了一些风采。唯独让大家能够想起来的酒水,大约也仅剩一个红星二锅头了吧。浓厚的历史必然伴随着悠久的酒文化,但是说起白酒的名字,除了红星二锅头之外,我们就很难说起其他酒的名字,有人会问难道北京只有红星二锅头吗?

当然不是!北京并不缺少好酒,而且北京也是一个盛产白酒的地域。老一辈北京人喝酒也是非常具有特点的,不同于南方人,北京人喝酒最喜欢的还是味浓,比如老北京人俗称的烧刀子。而北京的酒馆也是十分讲究的。其中最具北京特色的当然是北京四九路的大酒缸,这种酒馆可谓来源悠久,清代初期此类酒馆就在北京盛行,铺面一般都不大,两三间左右,摆上个七八桌,但是这些桌子是很有特点的都是埋在地下的大酒缸,周围放上几个板凳,就是饮酒用的桌子了,大家围缸而坐,尽发酒兴,这类酒馆的卖酒方式也与众不同,都是论个卖,一个就是一杯,一杯就是2两,喝完一个再来一个,好不惬意。


新世纪虽然酒馆不见了,但是酒馆中的一些酒却保留了下来,但是因为种种原因,能被大家记起的却不多了。今天我们重拾记忆,给大家聊聊北京的老酒:红星二锅头、牛栏山二锅头、菊花白酒、通州老窖以及醉流霞酒。



一、首先肯定是红星二锅头。老北京讲京城有三乐:登长城、吃烤鸭、喝二锅头,三乐不全都不算到过北京。红星二锅头诞生于1949年,早在50年代就已经是享誉全国的知名品牌,历经半个多世纪的发展,从独家传承北京二锅头传统酿造工艺,到诞生于晋察冀革命老区的红星商标,以及为迎接新中国诞生而酿造的献礼酒,从家喻户晓的大小二到引领潮流的蓝瓶二锅头,红星形成了其独一无二的品牌资产,这在全国范围内都是不可复制的。


说起红星二锅头的酿制工艺要追溯到元代了,距今已有800余年的历史。只有资深的酒友才知道,二锅头不是一个品牌而是一种酿造工艺。在清朝的时候,烧酒已经有很长的历史了,但是酿造工艺却是良莠不齐。1680年,赵氏三兄弟发现了掐头去尾取酒是最好喝的,后来就将这种技术称为二锅头。赵氏三兄弟凭此技艺开设源昇号酒坊,火遍京城。康熙喝到美酒赞口不绝,高兴之下为源昇号亲笔题字并御赐“文官落轿、武官下马"。


1949年,北平和平解放,京城有12家酒坊都停工了,只有这家源昇号维持生产。4月华北税务总局宣布成立中国酒业专卖总公司,实行酒类专卖,禁止私人酿酒,并且在北京建立一家专门生产白酒的试验厂,这家试验厂就是红星的前身,试验厂后收编京城12家酒坊,源昇号也在其中。这就是当时红星收编的12家老烧锅的牌匾及印章。所以说,红星是二锅头技艺正宗而且唯一的传承者。


新中国成立前夕,红星为开国大典研制献礼酒,才正式将二锅头列为商品名称,红星成为把“二锅头”这一工艺名称用于产品名称的首创。1954年1月实验厂正式更名的北京酿酒厂拥有“红星牌”商标,从此红星二锅头在北京流传开来。说起红星商标来,它诞生于1948年晋察冀军区,是由日本友好人士樱井安藏设计,最初的商标是红五星,蓝飘带,红五星代表中国共产党,蓝飘带代表中国人民载歌载舞衷心拥护人民政权。


为了能让建国初期生活水平都普遍不高的中国大众都能喝上纯正的二锅头酒,国家规定红星二锅头酒的价格不得过高。所以,自红星问世五十多年以来,所生产十余种产品都属于低价位酒。由于红星二锅头甘烈醇厚,价位低廉,受到消费者始终不变的青睐,“红星二锅头”也成了“大众的好酒”的代名词。五十年来,红星品牌下的各种低价位产品始终保持着高销量,一直稳坐北京地区低端白酒市场的第一把交椅。


在很多人看来,对于红星二锅头都是很有感情的,它就如同是自己一个患难的知己一般,在生活水平不好的时候,一直在陪伴着自己。所以现在有不少的人,他们虽然已经获得了很大的成功,有了很高的社会地位,但是依然还会去品味一下该款白酒,从中回味那些共同度过的岁月。所以红星二锅头价格表现出的亲民化,如今也深入到了人们的心中。


为了能够适应市场的变化,将二锅头酒更加精品的产品推送给消费者,现在该品牌也推出了珍品版而二锅头,以及原浆二锅头酒,从红星二锅头价格表上我们可以看到,这些产品虽然质量上提升了很多,但是价格也还是在贴近现代人们生活范畴,只需要100多元一瓶,要知道,这个价格你是无法购买到其它任何大品牌原浆酒的。


现在我们在很多的小餐馆里面,随时都能够看到它的身影,人们喝的这个酒的价格虽然不高,但是它的香醇却也足以让人们感到满足,其实这才是生活的本质,体现出了我国饮酒文化本真纯粹的一面。


二、我们再介绍下牛栏山二锅头。牛栏山酒厂隶属北京顺鑫农业股份有限公司,位于北京市顺义区北部牛栏山镇。在该地的公利、富顺成、义信和魁盛等四家烧锅的基础上,公私合营生产白酒。1952年10月26日,河北省人民政府工业厅酒业生产管理局国营牛栏山制酒厂正式成立,是为牛栏山酒厂的前身。


历经数百年的发展,牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型(二锅头工艺)代表,深受消费者青睐。今天重点讲讲牛栏山的浓香型白酒北京大曲,这款酒可是代表了北京白酒的高度。北京大曲是向泸州老窖取经或投产,大约在70年代末到80年代初生产。北京大曲作为一款以城市命名的酒款,被赋予了太多的内涵,只是生产了10多年后的90年代就淡出了人们的视野。


后来还生产了北京头曲、北京特曲,但均未达到北京大曲的高度。80年代末、90年代初,在各路名酒的竞争中,牛栏山则慢慢放弃了浓香大曲酒的生产,进而把主力放在了二锅头的生产上了。


企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面,都呈现出强劲的发展势头。牛栏山酒厂正以全力打造中国二锅头第一品牌为己任,来实现企业更大的发展。2019年销售额突破100亿元,打开了京酒新的高度。


经历了60余年的栉风沐雨,牛栏山酒厂已由起步时的小作坊式的造酒厂逐步发展成为北京地区最大规模自主酿造白酒企业,创造了连续十年保持30%堪称行业奇迹的发展速度。基于过往辉煌成就的取得及由此形成的独到的经营理念与经验,牛酒人有理由相信属于他们的明天会更美好。


三、我们介绍下菊花白酒。菊花白作为北京的地方特色酒,有久远的历史,最早产于1862年,最初只供给皇宫内廷享用,延至同治皇帝登基,菊花白酿制配方始流传至民间。菊花白一直采取手工酿制,酿制技艺采取以提香、除杂为主的固液结合、分段取酒的特殊蒸馏工艺,达到菊花白酒晶莹无色,菊香、药香、酒香和谐完美、三香合一的高雅风格。


专门生产菊花白的是被誉为中华老字号的仁和酒厂。仁和即是为皇宫专事酿造菊花白的酒坊。该酒坊于1862年由三位出宫的太监出资创办,至今已传承160余年。菊花白白酒,是清朝时期专供皇家享用的养生酒,寻常百姓不能染指之物,后期因战乱停产,直到1981年经领导批示下,由仁和酒厂搜集整理各个酒类的配方工艺资料,才逐渐恢复生产,使得平常百姓品尝到昔日皇家才能享用的御酿珍馐。

爱新觉罗·溥杰先生生前多次为仁和酒厂题词、留诗,如“东篱寿世、绿蚁陶情”。秋来菊花傲霜开,独立寒风中,重阳节登高望远、祈福祛邪,赏菊饮菊花酒。这个习俗或可能始于战国时期,后于汉朝自宫中传入民间,人们便开始喝菊花酒,尤其是重阳节,故孟浩然说“待到重阳日,还来就菊花”。如果说文人喝菊花酒乃是明志修身,以风骨相融,那么重阳节喝菊花酒则是辟邪驱灾,向往美好生活。

因为菊花白酒特殊的手工酿造工艺,其产量一直都有限,一年也生产不出多少。但早期也凭借着独特的口感深受当地人的好评,其口感具有浓香,清香,酱香3种香型白酒的综合特点,风味绝佳。也正是因为手工酿制,产量不高,菊花白酒渐渐的在大众的视野里淡去,到如今,想必当地人也不喝这款酒了吧。


四、我们再介绍下醉流霞酒。醉流霞酒是大兴酒厂研制的大曲浓香型白酒,是大兴酒厂的拳头产品和骄傲。1980 年,大兴酒厂在学习五粮液的生产工艺后,用高粱、大米、江米、小麦、玉米5 种粮食为原料,用小麦高温鼓包曲,采用泥窖发酵,分坛储存,精工酿造成醉流霞酒。

醉流霞见于李商隐《花下醉》中的佳句“寻芳不觉醉流霞”。其包装更有诗意,正面是寿星端桃图案,背面是孟浩然的《宴梅道士山房》的后四句:金灶初开火, 仙桃正落花,童颜若可住,何惜醉流霞。

耳白瓷瓶,黑色流霞牌商标,直塞式塑盖。醉流霞一问世,便在1982 年被评为北京市优质产品,1984年获北京名牌白酒称号,同年获轻工部酒类质量大赛铜杯奖。此酒在北京可谓是家喻户晓销量年年第一。无论是因为其响当当的名声还是因为它美味的口感,都让不少家庭在邀请亲朋好友时毫不犹豫首选此酒款待客人。

但再有名气的角儿总归要回到幕后,醉流霞酒也摆脱不了这样的命运在新世纪到来后,该酒被经营和推广等问题缠得结结实实,分身乏术。醉流霞酒慢慢淡出历史舞台,老酒一瓶难求,新酒却在夹缝中生存。



五、最后我们再说一说通州老窖。通州也叫通县,酿酒历史悠久,明清时期,通州的酒业达到鼎盛时期,规模大,产量高,还为皇室酿酒。相传这里曾是皇家的御用酒坊,雍正就曾拿通县老窖,为大臣年羹尧接风洗尘。上个世纪50年代,为了将通州的酒业发扬光大,一些酿酒作坊被整合起来,并注册了通州老窖的商标名,几年之后通州老窖由此诞生。

新中国成立初期,北京还是红星二锅头的天下,那时候红星二锅头主打低端市场,是很多老百姓的口粮白酒,通州老窖也是这个时候看到了高端市场白酒的空缺,因此便决定打造一款面向高端市场的白酒。


通州老窖一推出就受到很多人的关注,凭着强硬的酒质和出众的口感获得许多酒友的支持,再加上那个时候高端白酒品牌不是很多,通州老窖成功打入高端白酒市场。在上世纪七十到八十年代,通州老窖可谓是风光无限。知名度飞速上升,销量激增,一度走向海外市场,在京城内,基本上人们待客饮酒,喝的都是这款通州老窖,简直比茅台还要风光,要知道,当时的通州老窖仅仅贵茅台1块钱。


90年代是白酒发展的黄金时期,此时的通州老窖固步自封,没有抓住机遇,而且酒厂管理层接连变动,这使得通州老窖失去经营方向,一步步走向破产。


到目前为止,市面上基本见不到通州老窖的身影,前段时间,有网友曝出此酒被炒到5000块一瓶,令人咋舌。后来酒厂也重建过,但已回不去昔日的辉煌,如今也已经鲜有人知了。

北京白酒今天就介绍到这里。除了以上,北京还有十三陵二锅头、方庄北京二锅头、老北京二锅头、京都二锅头、京酒、桂花陈酒、花都白酒,一旦粮、燕岭春酒等等。

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