轩辕酒也称龙宴酒,是陕西黄陵县店头镇出产的名酒,最早叫“龙涎酒”,传说是龙的涎水酿成的,与轩辕酒黄帝渊源相关的传说在黄陵有“杜康造酒”的传说、“杜康造酒醉刘伶”、“拐角井的传说”等故事,一直流传。


   轩辕酒的酿造历史就是一部传统文化得以延续的重要见证,她见证着中华民族不断发展繁衍的历史足迹,她上溯炎黄,下禀宋明,千载盛名,秉承着华夏民族的传统品格,轩辕酒为浓兼香型(浓、酱)白酒,其酒体丰满,色泽清凉透明,兼具窖香、酱香、粮香复合于一体,其香幽雅细腻、其味绵甜净爽、舒怡绝妙,回味悠长,风格独特。黄陵轩辕酒是中国酒文化的源头,水源木本,轩辕滔从五千年的中华文明延续而来,经历悠久的历史积淀,成为是华夏文明的产物,自古有“始祖轩辕酒,一脉传千秋”的佳话,被誉为“国尊之酒”,其系列产品先后荣获国、部、省级的金、银、优质奖项20余项,其产品畅销全国二十多个省,市。中国唯一国家级白酒专家组成员一致认为:轩辕酒其味、其香、其色堪称中国“幽雅复合香型”白酒典范品牌。


  黄陵轩辕酒是中华民族始祖轩辕黄帝的创造的文化财富和物质财富,她始于黄帝时代,又伴随着历史的沿革,一代一代传承,足以证明她是中华文明的见证着和亲历者,挖掘、整理、传承黄陵轩辕酒文化,对于弘扬黄轩辕美酒帝文化,彰显黄帝精神,研究中国酿酒业发展历史具有不可低估的文化历史意义。随着对黄帝祭祀活动的开展,大量的海内外华人齐聚桥山共祭始祖,这是民族情结的自然流露,是四海归心的现实表达,“古柏千丛迎赤子,心香一柱祭轩辕”,掬一拨桥山泥土,奠一杯轩辕醇酒,那种令人振奋的民族自豪感油然而生,这里是中华民族振兴的精神故园,是心系祖国的故土情,赤子心,华夏魂的现实体现,在这里轩辕酒所释放出的不仅是质朴和醇香,更是一次沁人心脾而又恒久不变的心路历程,她所激发民族精神和民族凝聚力必将为实现祖国的伟大复兴,民族的昌盛起到积极的作用。2历史渊源起源一轩辕酒也称龙宴酒,是陕西黄陵县店头镇出产的名酒,最早叫“龙涎酒”,传说是龙的涎水酿成的,与轩辕酒相关的传说在黄陵有“杜康追酒”的传说、“杜康造酒醉刘伶”、“拐角井的传说”等故事一直流传。“酒之所兴,肇自上皇” (晋,江统《酒诰》)相传五千年以前,黄帝即命其大臣杜康专司酿酒,据传说,杜康因霉坏粮食而被贬职,后来酿酒有功,黄帝又恢复了他的原职,让他继续当管理粮食的大臣。杜康在酿酒技术上年年都有新改进,酒的质量越来越高,随后,黄帝遂命专司造字的大臣仓颉为酒取名,由是就便产生了酒文化。


  传说杜康有个好朋友叫刘伶,平生最爱喝酒,“杜康造酒醉刘伶”的故事,就成为后世人的美谈。


  杜康和刘伶后来都成了酒仙,远走高飞了。但杜康的酿酒技术和配方却在河南、山东、陕西一带流传下来。


  三国时期,魏武帝曹操在他《短歌行》一诗中写道:“概当一慷,忧思难忘;何以解忧,唯有杜康”。可见杜康酿酒名气之大。据说以后各朝代又将杜康的严龙涎酒”封为“龙宴酒”,只有在皇帝举行词宴的时候才允许动用。起源二拐角井位于距桥山30公里的店头镇,其水清冽清爽,宜于酿酒,相传黄帝为了庆祝胜利,设宴犒劳将士。酒刚端上来,一条巨龙从空中旋转而下。黄帝即从瓮中舀出美酒送到巨龙面前,巨龙闻得酒香不由流下涎水,龙涎不偏不倚落在拐角井内,后来用此井酿制的酒清纯透亮,甘甜爽口,成为酿酒的上等井水。


  唐朝诗人杜甫避居富州,寄寓黄陵羌村,常饮拐角名酒,清代诗人田龙游三川杜甫草堂,曾留下“问柳寻花为草堂,急呼村酒鄜诗王”,明代流有“店头拐角井,水质颇清冽。汲取酿高酒,香醇路人恋。”,可见拐角名酒盛及一时的景象。


  以上的传说故事说明了黄陵轩辕酒的生产历史已相当久远,酒的饮用也有着悠久的历史,轩辕黄帝时代据说就有饮酒的习俗。而自轩辕黄帝开国以来,历经秦、汉、唐、宋、元至明清时期,都只有历朝历代帝王享有拜祭黄帝的尊贵特权,所以朝廷都要派文武官员前来祭祀轩辕黄帝,而轩辕酒作为历代帝王在举国盛典及拜谒轩辕黄帝大典时所选用敬献臻品,献酒都选用杏城(店头镇)村酒,随之成为祭祀黄帝必不可少的贡酒,在历史的变迁中这一传统已被世世代代的炎黄子孙所认同,轩辕酒文化已于轩辕黄帝浩瀚功德融为一体,已成为中华文明的重要组成部分。


  黄陵较大的酿酒作坊就是七里镇(店头镇)拐角井的酿造厂,店头酒在陕西中部和陕北地区久负盛名。以其清醇、浓烈而著称。黄陵县生产的“龙宴酒”,据说就是根据民间挖掘出来的杜康酒酿酒的原配方寸,加上现代的技术酿制而成,它继续保持了香美甘醇、饮而得神的特色。3基本内容一方水土养一方人,承载着千百年来的历史遗存,轩辕酒在一代一代黄陵守陵儿女的酿造传承中,不断用心勾兑,以心塑型,以至于该酒成为黄陵乃至周边地区祭祀,饮食中不可或缺的重要组成部分。


  黄陵本地所生产的白酒旧时称为烧锅,也称烧馃,烧科,就是酿造酒的场所。


  据1942年(民国三十一年)调查,黄陵县当时日产100斤以上的烧坊有黄陵隆坊的德兴合、三隆兴、顺兴隆、同心成4家和太贤烧坊,年产白酒60多吨,远销陕北关中等地区。新中国成立后,黄陵私人酿酒作坊相继减少,只有店头镇的义顺合、大份两家酿酒作坊。


  轩辕酒所选用的水质上乘,因杏城村有一拐角井,“千百年来,流传在当地的民谣说:“店头有眼拐角井,井水可当烧酒饮;杜康用它醉刘伶,黄帝用它敬功臣。先民用它祭天地,拐角井水有神通。”拐角井其水质清澈,饮之甘冽,用此井酿的酒,清凉透明,纯净绵甜。选用的主料以玉米为主,制曲多用谷子、大麦、小麦、小豆等,而这些原料基本多是黄陵本地自产的主要农作物。


  蕴藏着古老悠远的历史传统,凝结着守陵儿女的万千虔诚,精心耕耘出的天然原料,清澈甘甜的黄陵拐角井水,兼容并蓄,博采众长而又不失传统的酿造工艺,酿造出富有历史小文情怀的轩辕酒,这是在与历史对话,与时代沟通。


  轩辕酒为浓兼香型(浓、酱)白酒,其酒体丰满,色泽清凉透明,兼具窖香、酱香、粮香复合于一体,其香幽雅细腻、其味绵甜净爽、舒怡绝妙,回味悠长,风格独特。


  轩辕酒承袭古老的酿酒遗方,采用当地盛产的优质谷子、小麦、大麦、小豆作曲,提供酿酒发酵、生香剂,选用优质玉米为原料,混蒸混烧,续渣发酵,甑桶蒸馏,看花断酒,窖藏老熟,精心勾兑,罐装而成。独特科学的酿造工艺,决定了独特的风格。


  黄陵轩辕酒发展到20世纪50年代,都以传统的作坊形式手工操作,民谚有“泉中水、驴磨粮、风箱火、木掀扬、三大累、一遭罪”。是制酒工人生产劳动的真实写照。


20世纪60年代以前,当地酿酒业多是按照固体发酵法酿制蒸馏酒,工艺简单,粮食粉碎粗,曲粮比例不稳定,出酒率不稳定。后经学习外地经验,原料玉米、高粱,曲料大麦、小麦、豌豆,采用续渣,土窖固态发酵蒸馏法。由此制定出轩辕酒酿造工艺流程,固定粮食品种,由此质量沿着标准进行生产。由于酒厂在生产方面严格执行了从配料,生产过程以及操作规程的五关17条规定,在出场酒量、质量等方面都保持了高度的合格率。


  据史书记载:早在周代,酒便有了《五齐》、《三酒》之分,所以自古就有“酒以陈者为上,愈藏愈妙”的说法。轩辕酒自酿制成后,便被常年窖藏于经年累月积淀的黄土高原的窑洞内,而藏酒洞内冬暖夏凉,常年温度保持在5——17度之间,四季洞内温度变化平稳,对微生物的生长提供了绝佳的环境,而这一点被国外多位酿酒大师称之为“世界上最好的高原酒柜”。而盛酒的容器则选用了上好的陶缸,陶缸自身含有多种矿物质,用它来装酒能持久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。