红酒,也是目前聚餐、宴会,男女有约或不可缺的东西!

提起红酒,我们不能不先说法国。法国是世界上最大的葡萄酒生产国之一。每年的产量在约40-50亿升,折合成750ml一瓶的话,约60亿瓶左右。

法国葡萄酒历史悠久,拥有历史上有名的五大名庄,拉菲、奥比安、拉图、玛歌酒庄、木桐酒庄,都有150年以上的历史,尤其是的奥比安酒庄,近500年历史。

法国人对葡萄酒的爱和热情把当今法国葡萄酒提高到世界水平,甚至发展成为艺术境界的高级葡萄酒。因为法国人浪漫,也赋予了红酒特有浪漫情怀,所以现在男女约会、帅哥美女参加的宴会,红酒自然不可缺少。

我对红酒的深入了解,是从2012年初去欧洲开始的。因工作需要,我们先去了法国。法国人浪漫,也爱喝红酒,似乎每餐都离不开红酒,不论多少,每餐都要喝一点。接待我们的朋友是一个面包设备制造商的业务经理,每天开车和我们一起吃饭,照样喝红酒,虽然不多,但每次都喝一两杯。我问他们,不怕警察吗,他笑笑着说,法国警察不查车……

法国是红酒之乡,餐餐都有红酒,萌生了我对红酒的兴趣。那时国内进口的红酒还不多,于是回来时想带点红酒回国,也让朋友们尝尝真正的法国红酒,利用空闲去超市购买。我够印象很深,小的超市超过3欧元一瓶的都没有,后来在一家稍大些的超市,找到了价格8.5欧元一瓶的红酒,木桐嘉棣(当时叫国内“木桐嘉利”),按当时的汇率折算约合70元,就买了两瓶(海关只允许带两瓶)。


回国内后刚好又去麦德龙,我顺便了看了一下国内的价格,还是这个品牌,完全一样的酒,正搞买赠活动,买一箱6瓶,折合147元一瓶,后来我又问了酒便利,价格大概是220多元/瓶。后来请朋友吃饭,他那天也拿的有红酒,是张裕解百纳,市场价格188元,现场进行了对比。真中了那句话“不比不知道,一比吓一跳”,感觉档次差别太大,那180一瓶的酒质量和70元的国外红酒差太远了。通过比较,就知道了酒质量的差别在哪了。好红酒入口圆润、有浓稠感觉,而质量低的酒入口即散,没有浓度感,和水的感觉差不多。如果还不能明白的话,可以亲自对比品尝,质量好坏即可自知。当然,这款酒现在还有没有、价格怎么样?我不知道了,我专门从网上查了查,包装一样,价格约80元左右。

刚好我一个朋友开了一个葡萄酒的罐装工厂,购买进口葡萄酒进行罐装,所以经常一块谈论红酒的话题,所以对红酒了解越来越多,从质量、口感、进口价格等。

几个月后,我们公司又有一批人去法国出差,需要买一些大拉菲。我提前和那边朋友沟通了一下,让朋友提前联系一下哪里能买到。之前我专门咨询了一下国内行情,当时2008年拉菲炒的最贵,北京总代理的价格是23000元多一瓶,2009年的卖18000元左右。

让我们没有想到的是,他们在法国花了大半天,跑了三个城市只买到了8瓶大拉菲。价格更是让人想不到,08年的法国800欧元一瓶,合人民币大概6700,09年的价格是1800欧元,比08年的还贵一倍的多,合人民币15000多元。和国内价格是完全相反的。刚好我们一块去过法国时一个朋友,就是拉菲国内总代理公司的,我就打电话问怎么回事,他私下里告诉我,这样操作的目的是利润更高。

近些年来,随着国内开放的程度提高,关税的大幅下降,国外的红酒大批进入中国,不仅法国的,德国的,还有南美的、北美的、澳洲的等,丰富国内的生活的同时,价格也大幅下滑,红酒真正进入了普通的百姓之家。那个木桐嘉棣,现在京东价格不到90元。我专门又查了一下当年法国买1800欧元的2009年大拉菲,即使现在汇率,价格也达到13800元,现在京东价格只有9088元,且商家保证正品,真不知道什么原因现在却又便宜这么多!


至于红酒的成本其实也很低,根据国内四家大的红酒上市公司的年度报告,我整理计算了一下:

张裕干红平均出厂价26.6元/瓶(750ml,下同),营业成本价(包含车间所有费用,如工人工资、原料、包装物、机器折旧、水电汽消耗等)9.73元;

通化葡萄酒股份平均出厂价17.73元,成本价8.93元;

威龙股份有机葡萄酒平均出厂价36.68,传统葡萄酒20.79元,成本价:有机葡萄酒14.49元,传统10.17元;

莫高股份,平均每瓶出厂价32.33,成本价10.72

可以看出,每瓶的成本基本上都在10元左右,威龙股份有机葡萄酒成本稍高些,也只有14.49元。

过去国内经济落后,老百姓连白酒都喝不起,更别说红酒了,红酒仅限于高层人员。随着改革开放,人民生活水平大提高,红酒也逐步进入了百姓之家。

稍懂红酒的人,都知道喝红酒时要先醒酒,很多人始终不明白为什么要醒酒,加上有些所谓的专门给你讲什么香气复苏、单宁、氧化等,更让人摸不着头脑,那么醒酒到底是怎么回事,有那么玄乎吗?

其实,那都是营销专家的噱头,可以说是忽悠的!

如果你有食品常识,你去看一下红酒的背部标签,你就发现,所以有红酒都含有的二氧化硫(SO2)。没有例外,如果哪天你见到的红酒不含这玩意了,那这红酒你就不要喝了,它一定不是葡萄酿造的酒!


我们知道,二氧化硫具有刺激气味,而且对身体有害,那么为什么红酒中还要加入呢?

一是葡萄在收获运输过程,为了防止提前发醇、以及个别霉变的影响,需要加入二氧化硫;

二是葡萄酒酿造过程中,在葡萄剥皮和破碎时就加入二氧化硫。可以杀死细菌,以防止葡萄汁的氧化腐烂。也可以抑制坏酵母在发酵过程中的繁殖,产生酸味、胶味。

三是在储存和装瓶前也会加入添加二氧化硫,是为了防止葡萄酒二次发酵。这一点很重要,因为葡萄本身具有发酵作用,有的生产工艺加入了酵母,如果不加入二氧化硫,装瓶出售过程中还会发酵,导致红酒变味。所以有人说高级的红酒不加二氧化硫,可能吗?请问,如何防止流通过程中二次发酵?要不了一年,恐怕就变成醋了!

当然,加入二氧化硫还有其它的作用,如保持葡萄酒色、提高酸度等。

所以,生产红酒,不可能没有二氧化硫。有人会问很多年以前,没有二氧化硫,不是也有红酒吗?道理很向简单,那时红酒不会长期流通,短时间内就喝掉了,所以不需要,现在可能流通期达几年以上,甚至更长。正是因为红酒中有了二氧化硫,如果饮用时不把它挥发出来,不仅影响口感、气味,而且对人体也是有点害的,所以喝红酒要醒酒。因为二氧化硫是可以挥发的气体物质,醒酒就是把酒上的二氧化硫出来,就这么简单!

但是如果红酒醒酒以后,没有喝完,剩余时间长了之后,就会变酸就是这个道理,所以醒酒以后要尽快喝完。

至于含量,国家有标准,应该对身体影响不大。


大概是2016年后,北京一个海归朋友,是从米国加州硅谷回来的,代理有那帕河谷的红酒,那年我们去他们公司,她推荐他们的酒,我品尝了最便宜的,会员价格99元/瓶,发现那酒还真不错,在国内这个价位确实性价比较高,于是我就推荐给我们的业务部门,每年年会就用这款酒,前年不知道什么原因 ,他们不做代理了,就没有再用。

刚好去年9月去米国加州,在朋友的带领下,我也顺便去了盛产红酒的那帕河谷,参观酒庄。

从旧金山去那帕河谷,大约两小时的路程,一路上风景还行,酒庄很多,有的酒庄很小,有的较大。朋友是在洛杉矶工作,专门到旧金山接待我,因为以前去过那帕河谷,所以很顺利直接到达目的的。




以上说了很多,其实就是告诉大家,红酒并没有多少奥秘,成本不高,出厂价格也不高,价格与质量不一定成比例。上万元一瓶的大拉菲我喝过,几十一瓶的、几百一瓶的我也喝过,价格有时和质量是不划等号的,可能一百多的红酒质量不低于几百的。所以选择红酒最好先品尝一下,不要光看价格,更不让光看品牌,别被商家忽悠了。

因为他们都是以旅游为目的的,你要想品尝的话,套餐试饮用,就是交几十美元,可以选择几种品尝品尝,时间原因,我去了两个大的酒庄,也都进行了品尝。这个酒庄也卖酒,价格一般都是几十美元,通过我的品尝,说实话,性价比不高,就是说质量一般,价格不便宜。我想这可能是针对旅游的人,而且这些人很多并不懂酒,只是处于乐趣。尤其是咱中国人,买几瓶回去,好向朋友交待。




如果你还不知道红酒的好坏,最好选择价格悬殊的,现场对比品尝,可让你一目了然、明明白白。

另外就是醒酒,说白了说是让红酒的二氧化硫挥发掉,至于什么单宁、复苏等都是噱头,没有证据不足信。