经常喝葡萄酒的朋友们,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,基本都会标注酒的类型,要么是属于干白干红或是半干,要么是半甜或是甜红甜白。

那么今天我们就来聊聊他们之间区分的标准是什么,以及为什么会有这种区分。


其实他们是按照含糖量的多少来区分的。

当每升酒里含糖量

<4g,就是干型

4g<12g,就是半干

12g<45g,就是半甜

>45g,就是甜。


说完他们的区分标准,我们再来说说同样是葡萄汁发酵,为什么含糖量会有不同。

我们知道,葡萄汁在发酵的过程中,酵母会将葡萄汁中所有的糖分转化为酒精,然后发酵停止。此时的酒里已经没有可以尝到的糖分存在了,因此,属于干型葡萄酒。市面上大多数的静止葡萄酒,都属于干红葡萄酒或是干白葡萄酒。


然而,并不是所有人都喜欢喝干型葡萄酒,所以酿酒师就想办法,如何来提高葡萄酒的含糖量。

甜葡萄酒的酿造基本上有三个不同的方法:

1、中断发酵

干型的葡萄酒是在发酵过程中,等到酵母将所有的糖分转化为酒精,然后发酵自动停止。但如果在酵母将所有糖分转化为酒精之前就中止发酵,那么酿造出来的酒就会是半干、半甜或甜型的葡萄酒。

2、用高糖分的葡萄来发酵

用风干葡萄、冰冻葡萄或是贵腐葡萄来发酵


3、向酒液中加入甜的液体

虽然向葡萄酒中添加糖分使酒变甜是不允许的,但是可以添加甜的液体,比如添加没有发酵的葡萄汁。

关注董叔聊红酒,我们一起享美酒,为自己喝酒,分享葡萄酒配中餐美食心得。