同样是白酒,清香型、酱香型、浓香型有啥区别?学会别再买错了

酒,是人类最古老的饮料之一,咱们国家也是世界上最早酿酒的国家之一。如果细观上下五千年的中华文明发展史,大家会发现酒文化无处不在,贯穿于历朝历代间,从这个角度看,酒不光作为饮料存在,更是一种文化的载体。


要问大家中国最具代表的酒是什么酒,相信大部分人都会脱口而出,白酒。无论是高端社交场合出现的茅台、五粮液,还是街头巷尾小酒馆里的二锅头,白酒的身影可谓无处不在,成为酒文化里最具代表性的酒之一。

平时去超市选购白酒的时候,大家会发现白酒不止有一种,比如光拿香型来说,就可以分为好多种。那今天,我们就拿其中最常见的3种白酒香型来做个对比,一起来看看:

清香型、酱香型、浓香型白酒都有啥区别?

酒曲制作不同

酒曲

俗话道,曲为酒之骨。所谓的“酒曲”,主要由各种粮食类作物制成,当中含有丰富的微生物和培养基成分,也是酿制白酒过程中必须用到的一种东西,具有糖化和发酵的双重功能。

清香型白酒,又叫汾香型,以山西杏花村汾酒、厦门高粱酒等为代表,属于大曲酒,是以高粱等谷物为原料,加上大麦和豌豆制成的中温大曲,制作酒曲的发酵温度一般在50℃左右。


酱香型白酒,又叫茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表,也属于大曲酒,是以高粱、小麦等为原料制成的高温大曲,制曲温度较高,一般在60℃以上,制曲过程着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。

浓香型白酒,又叫泸香型,以泸州老窖、五粮液等为代表,也是大曲酒的一种,是以小麦为主料制成的大曲,制曲温度一般在55℃左右,制曲过程着重于翻。

从酒曲制作上看,清香型制曲温度在50℃左右,酱香型制曲温度在60℃左右,浓香型制曲温度在55℃左右。

生产工艺不同


清香型白酒在酿造过程中,采用的是固态蒸馏生产工艺,通过固态地缸发酵、清蒸流酒制成,重在一个字“清”;酱香型白酒需经过两次投料、八次发酵、七次取酒等工艺才能酿成,整个时间算下来,至少要1年左右;浓香型白酒则采用混蒸续渣工艺制成。

从生产工艺上看,清香型主要采用清蒸流酒等工艺,酱香型主要采用“两投八发七取”等工艺,浓香型主要采用混蒸续渣工艺。

口感风味不同


清香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯,比另外两种香型的含酯量低,入口甘润爽口,清香纯正,余味爽净;酱香型白酒的香味成分较为丰富,酒味醇厚,回味悠长;浓香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯,入口浓香甘爽,尾净余长。

从口感风味上看,清香型入口甘润爽口,酱香型入口酒味醇厚,浓香型入口浓香甘爽。

结语


同样是白酒,但清香型、酱香型和浓香型之间的区别还不少,主要体现在3个方面,分别是酒曲制作不同、生产工艺不同、口感风味不同。大家下次在选购白酒的时候,遇到这3类酒就不会再混淆不清了,可以根据自己的口感喜好来挑选。