夏日炎炎,日常夜短,很多小伙伴晚上都喜欢出来聚聚,夜宵自然少不了酒的相伴,但是夏天太热,喝白酒感觉太烈,喝啤酒又胀肚子,酸酸甜甜的果酒自然深受大家喜欢。

世界上的水果种类数不胜数,经常吃水果也会有益于身体健康。基本上所有的水果都可以拿来酿造美酒,水果酒的颜色五光十色,晶莹剔透,不仅看起来十分好看,就连喝起来也是酸甜可口。

聪明的猴子也会特意收集各种水果,然后放入树洞之中,让它们自然发酵,酿出百果酒又称“猴儿酒”,所以果酒的酿造方法非常简单



比如说我们经常喝的葡萄酒,只需要把葡萄洗干净之后,晾干处理,再用手拧破皮,然后放入密封的器皿中(喜欢喝甜的可以加入适量蜂蜜或糖)。发酵个半个月,就可以喝到美味的葡萄酒了。

不过再简单的事情,也有注意事项,为了避免失败,我们必须注意些什么呢?

首先,在选料上面,必须是时令新鲜的水果,千万不能有腐烂的存在,不然很容易因为杂菌感染而失败。

虽然说所有水果都可以酿酒,但是如果说出汁率低的话,那就酿不了多少酒,失败的几率也大。不同的水果出汁率不同,一般橙汁出汁率47-48%,苹果80%,桃和梨70-80%,一般的水果基本都有40%以上的出汁率,当然也有些出汁率比较低比如说香蕉。



还有就是最好是甜中带酸,含糖量越高,出酒的酒精度数就越高酵母以糖为食,没有了糖,再厉害的酵母也产不出酒精。在一升葡萄汁中,17克左右的糖可以转化为1%的酒精。 酸是果酒的构架,是果酒风味物质的重要组成部分,适度的酸可以给人带来清香、爽口的感觉。

其次,破碎的问题,像葡萄就直接上手挤破就好了,其他水果的话尽量切小块,但是不要太碎,因为如果太碎的话,酒体就很容易变的非常浑浊(有净化设备的可以随意)。

有厚皮的尽量去皮,比如说桔子类,桔子皮苦味重,这样酿出来的酒也会苦涩难喝,而且还有可能造成发酵失败。



最后,能去核的尽量去核,不能去核的也不要破碎掉。水果的核大量都是苦涩的,而且核就是水果的种子,有部分水果种子是有毒性的,比如说樱桃和杏仁的种子里面就含氰化物,如果吃多很容易出现中毒的情况,就算是我们常吃的苹果种子也含氰化物,但是,量要比前两种少得多。

还有清洗水果的时候,一定得把水分晾干,因为有水的话很容易造成发酵失败。清洗的时候可以加入适量的淀粉,这样可以有效地吸附掉水果表皮的脏东西。

有些水果可以蒸煮熟之后再来酿酒,比如说山楂和梨子类,大部分水果不需要煮熟就可以直接发酵酿酒。