将为大家介绍关于葡萄酒的一些基础入门知识,希望与大家一起了解葡萄酒。让我们一起来认识一下喝葡萄酒要怎么选酒杯。


不论是甜型或干型,红或白,饱满酒体或者轻酒体,酒杯对葡萄酒的影响一直为很多人所惊叹。

酒杯并不会改变葡萄酒的品质,但是酒杯形状在很大程度上影响着酒的流向、气味、强度,从而影响酒的口感、香气、平衡和余味,同一款酒用不同的酒杯饮用,甚至会造成是另一款酒的口感差别。

对于葡萄酒入门者来说,选错酒杯有可能会让你错过真正喜欢的葡萄酒。

酒杯的构成杯口;杯身;杯脚(杯梗);杯座

常见的葡萄酒杯是带细长杯脚的高脚杯,由杯口(Rim)、杯身(Bowl)、杯脚(Stem)和杯座(Base)四个部位组成。

饮酒时,要么用手握住杯脚,要么握住杯座,而不能握住杯身。一是避免留下指纹影响观察酒液的颜色,二是葡萄酒对温度很敏感,握住杯脚或杯座以免影响葡萄酒的口感。


“无脚杯”是一种比较特别的葡萄酒杯。它没有杯脚,与生活中常见的水杯相似。相较于高脚杯,无脚杯似乎更接地气,它易拿易放、易清洗、可堆叠,但手的温度会通过杯壁影响到葡萄酒的口感。

酒杯的材质

水晶杯 vs. 玻璃杯

1. 水晶酒杯每个角度的光亮度不同。而玻璃酒杯各个角度的光亮度是一样的。

2. 水晶酒杯的杯壁可以很薄,整个杯子会更轻巧,相对而言,玻璃杯杯壁会厚一些。

3. 用水晶划玻璃,玻璃会有划痕且擦不掉,水晶不会受到损伤。

4. 相同条件下,用手握着水晶杯,会感觉较冰凉,但握着玻璃杯,会觉得较为温热。


水晶杯

5. 轻轻敲击,玻璃会发出“咔、咔”的声音,水晶则是清脆的金属声,且有“嗡嗡”的回音。

6. 相较于玻璃杯,水晶杯的价格更高。

7. 水晶杯因为很薄,更易碎;玻璃杯更耐用,没那么易碎。

8. 水晶杯必须要手洗,玻璃酒杯则可以机洗。

9. 水晶杯一般会精心设计,以最大程度发挥出葡萄酒的风味。而玻璃酒杯在设计上,相对简单。


玻璃杯

酒杯的杯型

红葡萄酒杯;白葡萄酒杯;甜酒杯

起泡酒&香槟酒杯;桃红葡萄酒杯

使用合适的酒杯才能真正品尝到葡萄酒的口感。目前市面上常用的葡萄酒杯包括红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯、起泡酒或香槟杯、桃红葡萄酒酒杯。

01 红葡萄酒杯

勃艮第杯


勃艮第杯呈大肚球形高脚杯形状。适合酒体较轻,口感细腻的红葡萄酒,比如勃艮第红葡萄酒(red Burgundy)。

这一类的红葡萄酒果味浓郁,大杯口将酒引导至舌尖,再向四方流散,喝酒的人能够发现风味的细微差别。向内收窄的杯口又能凝聚葡萄酒的香气,不至于香气消散。较薄杯口方便易饮。

波尔多杯


在红酒杯中,波尔多杯是最高的一种酒杯,杯肚较宽,但不比其他红酒杯的杯肚。波尔多杯是按照波尔多产区的葡萄酒的特点设计的,适合大多数波尔多红酒,酒体饱满、高单宁,如波尔多混酿(Bordeaux blends)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、马尔贝克(Malbec)等。

用波尔多杯喝酒时,高杯身使得酒杯倾斜角度更大,酒与嘴之间形成距离,有更多的氧气软化单宁(单宁会增强葡萄酒的苦味)。窄小杯口使得酒液进入口腔速度较缓,流向口腔后部,最大程度地减少苦味,增加风味。

赤霞珠杯


赤霞珠杯杯身修长且弧度平缓,杯肚较宽,杯口窄。一般用于赤霞珠(Cabernet Sauvignon )或是其他强劲的红葡萄酒。宽杯肚为葡萄酒提供足够空间接触空气,窄口则能够锁住酒的香气,增强葡萄酒的味道。

修长杯身能让酒液流入舌头中部,平缓的杯身弧度能放缓酒液进入口腔的速度,使口腔获得酸度,淡化单宁的苦、涩。

标准红酒杯


标准红酒杯杯口小,杯肚圆润。适用带有或不带有辛辣成分,中等酒体-饱满酒体的红葡萄酒,如仙粉黛(Zinfandel)、设拉子(Shiraz)、梅洛(Merlot)等。

由于开口小,葡萄酒的味道会缓缓流动在口腔内,软化辛辣和浓郁的风味。

02 白葡萄酒杯

长相思杯


杯肚细长,高杯身。长相思杯适用于长相思(Sauvignon Blanc),或者其他轻到中等酒体,充满花香与果味的葡萄酒,如波尔多白葡萄酒(white Bordeaux)、灰皮诺(Pinot Grigio)等。

细长但圆润的杯肚保留白葡萄酒中细微的花香和果香,并且把香气引向鼻子,饮酒时能闻到白葡萄酒的清新香气。这种杯型需舌头以U形引入酒液,进入上颚中部,舌头两侧品尝到酸度,使葡萄酒整体口感顺滑。

蒙哈榭杯


蒙哈榭杯肚大,杯口大,可用于装盛带有复杂风味的白葡萄酒,譬如蒙哈榭葡萄酒(Montrachet)。事实上,蒙哈榭是勃艮第产区一个法定产酒村庄的名字,世界上最贵的白葡萄酒就产自这块葡萄园。

宽大的杯肚能使葡萄酒的复杂香气与足够的空气融合。较大的杯口能让你在低头靠近的时候闻到香气,酒液从舌尖流入口腔两侧,从而品尝到别致的白葡萄酒的酸味。

霞多丽杯


霞多丽杯的体积较小,但有着与勃艮第杯匹敌的大肚杯身,杯身较陡。霞多丽杯适用霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒,能更好感受到霞多丽的醇厚。同时也适用其他饱满酒体的白葡萄酒,如赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier )。

大杯口将酒液导入舌尖和舌头两侧,能尝出酒的甜,平衡味觉上的甜和酸。大肚杯身为葡萄酒提供足够的气体流通,集中香气。

雷司令杯


雷司令杯的杯肚偏小,杯口窄小且微岔,杯身修长,适用于雷司令(Riesling)白葡萄酒。较小的杯肚和杯口能聚集葡萄酒的香气,且使得香气保留较长时间;微岔的杯口能将酒液导入舌尖,品尝到甜味,因此突出果味,中和葡萄酒的酸味。

03 甜酒杯

波特酒杯


波特酒杯杯身修长且弧度平缓,杯口窄小。适合装盛波特酒(Port)或其他甜酒。窄口可以减少酒液挥发,集中香气。高杯身给出足够的空间以充分旋转葡萄酒,释放香气。平缓弧度的杯身能将酒液缓慢导入舌头中部,再往后流散,品尝到充足的甜味。

雪利酒杯


雪利酒杯体积较小,适用于雪莉酒(Sherry)、红露酒(cordial)以及其他甜酒。雪莉酒容量很小,一般为3-4 盎司,高酒精度的甜酒十分合适。将酒液导入舌头后部,从而品尝到甜味。

04 起泡酒和香槟杯

长笛型杯


笛形杯杯肚小,杯身纤长,杯脚长度从短到中等。长笛型杯适用于起泡酒或香槟酒,如卡瓦(Cava)、普罗塞克(Prosecco)、阿斯蒂酒(Asti)。

细长的杯身和小巧的杯肚能保留酒中的气泡,同时有利于酒液保持低温,而且笛形杯能在杯底聚集气泡,气泡缓慢上升,保留葡萄酒的风味。

郁金香杯


郁金香杯杯脚细长,杯身为弧度柔和,形状与郁金香花相似,杯口小,杯肚大。郁金香杯可用于装盛香槟酒,或是卡瓦(Cava)、普罗塞克(Prosecco)、阿斯蒂酒(Asti)。

杯底的凹陷能使得气泡上升,微张开的杯肚则帮助葡萄酒释放出其复杂风味。窄小杯口防止气泡过快破裂,同时能将酒的味道引入舌头而不是鼻子。

05 桃红葡萄酒杯

外翻桃红酒杯


外翻桃红酒杯的杯脚较长,喇叭状的杯口向外翻。外翻桃红酒杯适用于年轻、爽脆的桃红葡萄酒,或者年轻的白葡萄酒。

长杯脚不会让手散发的热量影响酒液的温度,外翻的杯口将酒液导入舌尖,味觉上能品尝到甜度,平衡桃红葡萄酒的风味。

每一款酒都有它的个性和风味,选择合适的酒杯,来品一品葡萄酒的美味。