上期我们说到喝黄酒的好处,这期我们讲讲绍兴黄酒有哪些种类。

说起黄酒种类,你肯定会脱口而出花雕、女儿红、太雕这类耳熟能详的名字,然而你可就答错了!花雕,女儿红都是其中一类中的一个品,现在也有很多绍兴人不知道怎么区分,这也是我着手做这些内容的初衷,让更多人了解我们的传统,更让传统在当地的年轻人中回归!

黄酒按照制作工艺,大致可以分为四类:

一、 元红:



元红属于干型黄酒,发酵完全,红含糖量较少,就像我们喝的葡萄酒有干红一样,是四类酒中含糖量最少的,味爽微苦,因其酒坛壁涂朱红色而得名。

二、 加饭酒:



加饭酒可不是说喝了这个酒能让你胃口大开,吃完一碗再加一碗的意思,加饭酒的命名是由它的制作工艺而来。是先酿成元红后加入糯米继续二次发酵而做成的。加饭酒是半干型黄酒,酒香芬芳浓郁,滋味鲜甜醇厚,越陈越香,就放不坏,素有酒中独步的美称,也是老绍兴们家常酒之一。

三、 善酿:



善酿酒是一款比较适合初始饮酒者饮用的酒,口感偏甜,据说酿造灵感来自于酱油,以酒代水,用陈了1-3年的元红代水,酿制而成的双套酒,屏幕前没喝过黄酒的你,推荐这类酒可以试试。

四、 香雪酒:



香雪也是双套酒制作法制作而成,以陈年槽烧烈酒用淋饭法酿制而成,同时不加入麦曲,其酒糟色白如雪,故得名香雪。香雪酒芳香优雅,味醇浓甜,既有白酒的浓香又有黄酒的醇厚。

现在大家应该清楚黄酒正确的分类方法了吧。那又有朋友会问,那上面说的女儿红,花雕,太雕又属于哪一种呢?



女儿红是陈年发酵的黄酒,是民间女儿出生后做好埋在院子下面等女儿出嫁作为陪嫁和招待亲友用的,因此它应该是属于元红酒这一类。



花雕其实是陈年的加饭酒,以前供达官贵人,因为光秃秃的酒坛配不上他们的身份,故而在酒坛上雕上民间传说花鸟图案,也因此而得名花雕。



太雕酒其实是一种勾兑酒,由加饭酒和善酿酒按比例勾兑而成,它是咸亨酒店的注册专利。 那么你喝过哪几种黄酒,更喜欢哪一种呢?欢迎在评论区留言讨论哦。