品鉴红酒是任何人都可以做的一件事,你需要的只是一杯红酒和你的大脑而已。


品鉴红酒离不开四个步骤,看、闻、尝、说。我们一个一个分开来看。

一、看——视觉

仔细观察葡萄酒的外观,是品酒要做的第一件事。葡萄酒的外观可以提供葡萄酒的年份、陈酿时间、现在的状态甚至酸度等信息。一般需要从三个方面去分析:澄清度、颜色强度、颜色。


  1. 颜色:简单来说,红色的是红葡萄酒,桃红色的是桃红葡萄酒,白色的是白葡萄酒。描述的颜色的词一般可以是:红:砖红、宝石红、樱桃红、草莓红、玫瑰红、石榴红等;白:水晶白、淡黄、浅金色、琥珀色、稻草黄、麦秆黄等。


在描述颜色的时候,酒的中间和边缘的颜色是有区别的,在描述颜色时,以边缘的颜色为准就可以了。

2.颜色强度:葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮,由于红葡萄酒采取不去皮酿造的工艺,所以颜色会深很多,而白葡萄酒一般需要去皮酿造,所以颜色更浅。


葡萄酒的色素会随着葡萄酒的陈年慢慢变淡。有经验的品酒师会根据颜色的变化来猜测葡萄酒的年份。当然,应该葡萄酒颜色的因素不单单是年份,还与其他因素有关。

3.澄清度:观察葡萄酒是否有杂质、是否透亮,浑浊否?

好的葡萄酒需要做头清澈、透亮。如果比较浑浊就有可能是被细菌污染了,或者就是含有一定的杂质和没有进行过滤。当然,有的好的葡萄酒也有会沉淀,但一定要搞清楚,沉淀不意味着浑浊。


白葡萄酒往往比红葡萄酒更容易产生沉淀,有些白葡萄酒没有经过稳定处理,会出现酒石酸结晶,即“酒钻”。陈酿的红葡萄酒则经常出现沉淀,沉淀物一般是酒石酸结晶、果皮沉淀、酒糟和蛋白质,现在也有很多好的葡萄酒会进行不完全过滤以保留葡萄酒自身的风味。


通过沉淀物的位置可以反映出葡萄酒的保存状态,如果一瓶酒的一侧积有沉淀物,则说明这瓶酒长期保持卧放。在品鉴有沉淀的葡萄酒时需要使用醒酒器换瓶。

二、闻——嗅觉

将酒倒入酒杯后,在进行摇杯前,可以闻一下,此时鼻子接受的香气,叫做“静止香气”,这种香气十分弱小,然后进行轻量的摇杯,让酒体的香气慢慢散发,一点一点的感受它的香气。切记不要不停摇杯。


给大家整理一下经常会用到的香气的词汇,避免出现很难去总结香气的情况。

红色浆果气息:樱桃、草莓、小红莓、覆盆子等,多出现于香气甜美、颜色较浅的红葡萄酒中,像黑皮诺、佳美、歌海娜等。

黑色浆果气息:蓝莓、黑李子、桑葚、黑醋栗等,多出现于香气浓郁、颜色较深的红葡萄酒中,如西拉、赤霞珠。

水果清香味:柑橘、柠檬、青苹果等,多出现于白葡萄酒中,如白诗南、长相思、雷司令等。

其他香气词:松露、泥土、矿石气息、青草、绿茶、烤杏仁、玫瑰花香等。


3.尝——味觉

味觉其实就是说的葡萄酒的口感,口感主要看酒体的甜度、酸度、单宁以及回味


  1. 甜度:葡萄酒分为甜型、半甜型、干型和半干型,甜型含糖量最高,干型含糖量最少,我们需要去细细感受其中的滋味。

  2. 酸度:如何做到酸甜平衡,酒体丰满,就是主要需要去品鉴的。如果酸度太高,就是过于尖酸,如果酸度太低,又会缺乏活力。

  3. 单宁:单宁主要含于葡萄皮、葡萄籽以及梗中,单宁的含量可以决定酒的风味。结构以及质地。干型的葡萄酒最需要单宁来表示它的结构,如果缺乏单宁,酒体便会轻薄无力,单宁丰富的红酒经得起存放,在岁月的洗礼中呈现出越发完美的姿态。

  4. 回味:在咽下一小口葡萄酒或者吐出后,香气在口中开始慢慢展开,复杂的香气一层层解开,长而复杂就是好的葡萄酒的表现。

四、说——总结

一般评分是从50分为起评分,剩下的50分由其他四个部分组成,风味和结构:20分;香气:15分;总体素质与潜力:10分,颜色和外观:5分。


如何说和怎么说是很重要的一个环节,可以通过前面所说的三个步骤所进行的纪录一步步阐述,酒不会出现大的问题了。