如果明白了红酒是葡萄这种水果酿造的酒,那么这个问题就简单可以理解了。

1 酸涩来自于哪里

酸甜苦辣咸,酸排在众位之首

酸、涩在任何水果中都很常见

酸,是因为水果中含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸等各种有机酸。

涩,是由于水果的果皮和籽含有单宁物质,单宁物质刺激了人的味觉便产生了涩味。


你想想,吃葡萄的时候经常喜欢吐葡萄皮,并不是因为葡萄皮不干净,而是因为葡萄皮有一种涩涩的味道,看看这一张带白霜的葡萄,是不是还没吃到嘴里,就已经“瑟瑟发抖”了。


随着葡萄的成熟,果糖、葡萄糖等甜味物质不断的积累,加上香气等风味物质,最终使水果变得香甜可口。

但是,红葡萄是连皮和籽一起发酵的,皮中的单宁也进入到酒里去了,果实中的酸涩甜经过发酵过程,转化成了酒中的酸涩酒精,这时候就酿成了干红葡萄酒,干红只剩下了酸涩酒精等物质,所以这种酒的口感肯定是又酸又涩的了。

2 酸涩苦回甘是干红的本色

我们来换个角度看这个问题

“我就想喝红酒,还要不酸的”

这个问题相当于你去星爸爸点一杯美式,结果一点都不苦,这TM不是假货吗?

所以,酸涩苦回甘是干红的本色。

“可以加白糖中和葡萄酒中的酸涩感吗?”

可以,但没必要,你不如直接喝甜型葡萄酒,酿造白葡萄酒时,在发酵之前要先将葡萄压榨和去皮,晚收雷司令,贵腐托卡伊、莫斯卡托小甜水喝起来都不酸啊。


3 选酒小技巧

选酒小技巧,在概率上避免买到酸度较高的红酒

1)选酒精度数高的

酒精度高点总不会太酸

如果你什么都不知道,在你面前放了两瓶葡萄酒,一瓶是13°的,一瓶是14.5°的,从概率上说14.5°的更不酸。

2)看品酒词

看一些品酒词,如果上面有清脆爽脆这种词,它就是酸的,加入一个酒用了柔顺,饱满,圆润,一般都是酸度不突出。


3)看产区

冷的地方的葡萄酒有可能比较酸,冷的地方葡萄成熟度不高,所以,酸度更高,比如法国的香槟产区,勃艮第北部产区,还有德国的干型酒等等。

4)除此之外,还可以通过食物来平衡酸度


你想想看,当你嘴里含着一颗糖的时候,往嘴里送一口橘子,再甜的橘子也会感觉酸的要掉了牙。

葡萄酒也是这样,餐酒搭配十分重要。

如果拿一款干型葡萄酒搭配甜点吃,再好喝的葡萄酒也会显得尖酸无比。