“采菊东篱下,悠然见南山”。菊花是河南省一大名花,全国赏菊尤以开封出名,每年10月中句是开封的菊花节,在赏菊的同时,也可以品尝菊花酒。在古代,菊花酒被作为重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。溥杰先生曾为菊花白酒赋诗:“香媲莲花白,澄邻竹叶青。菊英夸寿世,药佐庆延龄。酿肇新风味,方传旧禁廷。长征携作伴,跃进莫须停。”


菊花用于酿酒,早在汉魏时期就已经盛行。民俗有在菊花盛开时,将其茎叶并采,和谷物一起酿酒,藏至第二年重阳饮用。菊花酒清凉甘美,是强身益寿佳品。菊花酒可以明目、治头昏、降血压,有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。陶渊明诗云“往燕无遗影,来雁有余声,酒能祛百病,菊解制颓龄”,便是称赞菊花酒的祛病延年作用。传说中重阳节饮菊花酒还能辟邪祛灾。其制作方法如下:


(1)配方1:菊花、杜仲各500克;防风、附子、黄芪、干姜、桂心、当归、石斛各200克;紫英石、肉苁蓉各250克;萆薢、独活、钟乳粉各400克;茯苓150克。以酒七斗,浸5日即可饮用。每日1~2次,每次10毫升。

(2)配方2:菊花、生地黄、枸杞根各2500克,糯米35千克,酒曲适量,前3味加水50升煮至减半,备用;糯米浸泡,沥干,蒸饭待温,同酒曲(先压细),药汁同拌令匀,人菊花酒瓮密封,候熟澄清备用。每日1~2次,每次10毫升。


(3)配方3:甘菊花500克,生地黄300克,枸杞子、当归各100克,糯米3000克,酒曲适量。将前4味,水煎2次,取浓汁2500毫升,备用;再将糯米,取药汁500毫升,浸湿,沥干,蒸饭,待凉后,与酒曲(压细)、药汁,拌匀,装入瓦坛中发酵,如常法酿酒,味甜后,去渣即成。每日1~2次,每次10毫升。