开篇即抛出一个问题,为什么说北方的赖茆发源自茅台镇?

众所周知,此赖茆,非彼“赖茅”,但其实同气连枝。赖茆酒源于茅台镇茅香酒传人赖贵山,赖贵山通过赖正衡遗留的配方和制造茅香酒的技术,参科学方法,传酿酒古制,承复窖家法,酿造了畅销全国的茅香酒。1984年,赖贵山之子赖世伦怀抱重振名酒之宏愿,来到景阳冈酒厂考察,并于1985年与景阳冈酒厂联合成立“贵山联合酒厂”专管生产赖茆。

1990年,在景阳冈酒厂对“赖茅”进行商标注册期间,贵州茅台酒厂提出异议,认为赖茅商标应归茅台所有。1992年经国家工商局、山东省工商局、贵州省工商局、茅台酒厂和景阳冈酒厂五方于北京京西宾馆协商签订了一份协议:茅台酒厂用“赖茅”,景阳冈酒厂用“赖茆”,同音不同字。而景阳冈赖茆与茅台“赖茅”因商标争议而起的这段渊源,这需要从赖茆的“复窖工艺”说起。


现在,我们无法想象赖世伦在酿造赖茆酒的过程中缘何会首创地下埋藏法,把140种中草药与陶坛酱酒一起埋藏于地下存储,但可以肯定的是每一滴景阳冈赖茆都经历过140种中草药的“慢养”,具有了非凡的养生价值。

可以说,微量元素+140味中草药是景阳冈赖峁在酱酒健康基础之上价值创造。因为无论是对于鲁酒产业,还是景阳冈酒厂而言,赖茆及其复窖工艺代表着鲁派酱香的技术创新,代表着对酱香酒健康价值的再次超越,可以说复窖工艺从根本上就决定了赖茆不是普通酱酒。


2019年9月17日,中国北方复窖酱香白酒品质创新研讨会暨景阳冈赖茆荣获2019布鲁塞尔国际烈性酒大赛双金发布会在景阳冈酒厂召开。这一次,景阳冈人正式而隆重的将他们的酱酒“赖茆”及其独门秘笈“复窖工艺”推到了镁光灯下。




这意味着低调多年的景阳冈赖茆,正式加入目前酱酒热的浪潮之中,也对外宣告了景阳冈人对于酱酒的理解和态度。景阳冈赖茆,不是普通酱酒,它比寻常酱酒多了一道意味深长的工序——赖茆复窖工艺。即酱香型白酒在完成三到五年的陶坛存储周期后,再采用地下埋藏法,将140种中草药附着于陶坛外围,一起埋藏于地下至少两年以上的时间,借助陶坛的透气性,使酒与中药分子相互渗透,从而使酒体具有了极高的养生功能。

1988年,经国家专利局相关部门反复取样,抽样检验,得出赖茆酒的正丁醇和乳酸乙酯含量明显高于一般酱香酒,并因这一检验结果赖茆酒终获国家发明专利。复窖工艺可谓是景阳冈赖茆在“酱香之上,创新酱香”的价值创造。“酱酒+中草药”的融合,让景阳冈赖茆复窖工艺一直是酱酒领域研究的热点,值得行业深思。而在本轮酱酒热的大潮中,景阳冈赖茆的复窖工艺,其价值更不容被低估。


◇景阳冈赖茆具有独特的“健康+养生”价值

当下,酒企火、市场热、资本忙的酱酒市场,迎来了一场“全民参与”的狂欢盛宴。那么热闹背后的本源是什么?酱酒为什么如此“热”?1993年5月28日,新华社发文《国酒茅台新发现,天天饮酒不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酒厂职工的体检。检查发现,长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。这篇报道引起肝病专家程明亮教授的注意,他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验,专家们惊讶的发现,酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶,还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。这一发现让以茅台为代表的酱香酒白酒与健康养身之间有了莫大的交集。


多种研究证明,酱酒对人的身体机能确实有益。由于特殊的酿造工艺,酱酒中含有的易挥发物质少,对人体的刺激小;酸度高,以乙酸和乳酸为主,根据中医理论,酸有保肝及软化血管的功能;纯粮酿造,富含有益健康的有效成分……种种数据表明,酱酒确属健康。随着人们生活水平的提升以及健康意识的增强,当健康逐渐成为一种生活追求时,对于消费者而言,选择酱酒,便是选择了一种健康的饮酒行为。这在无形之中“助推”了居高不下的“酱酒热”。基于酱酒,基于健康养生,山东景阳冈酒厂有着深刻的研究和独特的见解,并最终归结为一杯景阳冈赖茆。


在9月17日的中国北方复窖酱香白酒品质创新研讨会上,齐鲁工业大学生物工程学院院长、教授、博士生导师、山东省白酒技术专家委员会主席王瑞明就“景阳冈赖茆酒微量成分的剖析”做了报告,通过齐鲁工业大学国家重点实验室测试中心对赖茆1986进行了微量成分的检测得出:赖茆1986含有香气成分732中种,定性并量化的香气成分121种,其中吡嗪类等个别成分高于市场畅销的酱香白酒,进一步确定了赖茆1986的典型性,验证了赖茆酱香白酒生产工艺的先进性和稳定性。

值得注意的是,赖茆酒这一检测结果进一步定性了景阳冈赖茆的复窖工艺。区别于寻常的酱香白酒存储,景阳冈赖茆用140种中草药封藏于装有酱酒的陶坛四周,至少两年时间。中草药,中华传统中医的瑰宝。中药,讲究一个“养”字,小火慢炖出疗效,这是药食同源中再寻常不过的。陶坛是可以呼吸的,我们可以想象到陶坛内有美酒,外有中草药,在时光穿梭中,两者是怎样在陶坛透气的过程中相互交融的。也可以想像,景阳冈赖茆中所多出来的微量元素及独特的养生价值,应该与此种工艺有关。