全国各地的白酒,有点名气的基本都喝过,以我的经验介绍一下各地白酒的口感特点。


一、北京

代表:红星二锅头

入口绵柔,有类似青苹果香甜、水泡了咸味瓜子皮的味道;中段瓜子皮泡水的味道比较烈,带着类似汽油的味道;尾段有比较淡的青苹果味跟稍微明显的汽油味,略带甜。

瓜子皮的味道与汽油味是二锅头的特点,这种味道我有点接受不了。

二、山东

我们山东几乎每个县都有一两家酒厂,当地人大部分也都喝当地的酒,最近几年能在山东整个省占据大量份额的只有扳倒井,虽然销量也不是很好,但其他酒的区域性比较强。

代表:扳倒井、景芝、欣马老窖

1、扳倒井:国香

扳倒井的高端产品国井20:口感主要突出焦糊香与芝麻香,味道有果甜、酱香、焦糊香、芝麻香、陈香;更高端的应该还有两款,但现在应该是不对外销售的,我只听说过没有见过。

扳倒井的高端性价比不高,中低端口感偏淡,香味单一。

扳倒井的品酒师张锋国,2005年曾获得过“首届品酒师大赛”第一名,2023年第三届“中国酿酒大师”获得了“中国酿酒大师”称号,同时获得此称号的还有茅台集团总工程师王莉等41人。

高端产品,勾兑团队由1位中国酿酒大师,1位中国首席品酒师,2位中国白酒工艺大师,8名国家级白酒评委共同打造;尤其国井20以及更高端的产品,口感比飞天茅台要好。


2、景芝:芝麻香型

景芝的低端产品味道:酸味突出,有水果味与粮食的香味,略带芝麻香。

中高端产品:芝麻香明显一点,高端的一品景芝20年入口有果甜略带酸,中前段到中后段有芝麻香、焦糊香,水果味、粮香、陈香比较偏淡;整体的香味偏清雅为主,香味层次不是非常清晰。

想要买景芝,建议买18元一瓶的景芝白干,芝麻香味很突出,200多元以内的景芝酒都没有18元的景芝白干的芝麻香浓郁,但是味道消失很快,只有入口的时候比较惊艳。


3、欣马老窖:马场香型

在全国不出名,但在东营市与滨州市家喻户晓,甚至因为名气太大延伸出了非常多的“马场酒”;这酒的特点:“前酱中浓后清”,入口有类似豆子发酵的酱香味,但有点更像糟味;中段是窖香、粮香、曲香,后段是水果味不太明显。

建议买100毫升装的小特曲。

三、甘肃

代表:金徽酒

我只喝过最近两年新出的超长发酵系列。

特点:主要体现在入口的甜味很高级,口感特别的干净、利落、爽口;香味突出窖香、粮香、陈香。


四、青海

代表:天佑德青稞酒

天佑德青稞酒:原料没有添加糯米的主要突出青稞的香味(类似喝啤酒时闻到的麦香)、带果香花香、略带豌豆的清香,略口感偏硬略微有点烈;原料添加糯米的,蜜甜比较明显,口感比较倾向于柔和。

汾酒主要突出:果香、豌豆清香、麦香。

青稞酒主要突出:青稞(其实跟麦香有点相似,青稞属于大麦的一种)、豌豆的清香、花香。


五、新疆

代表:伊力老窖

中低端产品主要表现:粮香、曲香、窖香、陈香;风格像剑南春,可能是想学水晶剑的那种像喝凉水一样的刺激感,但香味与醇厚感压不住辣,中低端的伊力从头辣到尾。

高端伊力王系列都带小瓶高度原酒,小酒的的味道有类似五粮液的酱陈味;类似豆子发酵与焦糊香、话梅酸味混合的味道,但豆子发酵的味道有点糟味;可能北方的这种酱味都多多少少带点糟味。


六、山西

代表:汾酒

山西的白酒还是很多的,像晋泉、汾阳王也都是不错的酒;京东一号店的清香1号就是与汾阳王合作的产品,还有山西汾酒城也给很多白酒代工。

高端汾酒的特点:入口酒精味低,刺激感不明显、微甜,有麦香;中段以水果味为主,有豌豆的青香、陈味;尾段有中段香味的延续,可以略带苦味、有余甜。

想要喝正宗的汾酒最起码要青花20,再低档的产品已经没有汾酒的影子,这也是我为什么一直不推荐低端汾酒的原因,但是青花20的价格有点溢价太高了。

七、陕西

代表:西风

西凤酒的特点:挺拔有劲儿,有蜂蜜与木香混合的味道,也就是我们经常听的酒海味。

现在西方销往全国的产品都已经浓香化,低端的绿瓶西风也只有省内版还是凤香型,其他的也偏浓香;省内版的标签上写着陕西版,省外的标省外版,电商版不是一样的包装。

买西风建议买90元经常能买到的1964、省内的绿瓶。

八、河北

代表:衡水老白干

老白干的工艺有点像浓香与清香的结合,主要突出:大枣香、粮香、蜜甜感;这酒的高端也不柔和,不厚重、不黏稠,跟同价位相比味道单一,没有满足味觉的高级感,喜欢喝清澈干净烈酒的可以试试。

九、河南

代表:宝丰、仰韶

1、宝丰酒突出:蜜甜、麦香、青苹果香味、豌豆香、陈香。

2、仰韶低端产品突出:窖香、粮香、曲香的复合香,虽然香味是浓香的香味,但表现形式比较像清香,香味比较单一;高端的仰韶突出芝麻香、豌豆的清香、豆子发酵带着糟香的味道酱香。

十、黑龙江

代表:老村长、北大仓

老村长的名头如雷贯耳,但我没有喝过。

北大仓我只喝过便宜的部优:入口刺激感略明显,酸味略比甜味明显;中段有偏淡的酱味带着糟味,焦糊味比酱味浓一点;尾段有酸涩感,有偏淡的芝麻味。

如果北大仓香味再浓郁一点,刺激感不那么明显,我觉得口感还不错。

十一、湖南

1、酒鬼酒的中低端产品特点:中前段是粮香与窖香,尾段有焦糊香。

2、高端内参口感:入口以甜味为主,酸度明显、有苦味;中前段到中后段有类似苔藓腐烂的味道、水果香甜味(有点类似经过喷漆的地方)、有类似花草精油的味道,有肥皂味、油渣味,香味比较持久一直延续到尾段。

整体的香味比较干净,香味也很浓郁。高端的内参与中端、低端的产品味道完全不一样,甚至都不是一个风格。


3、武陵酒我只买过一次琥珀,这酒的价格太虚高,建议斤价430元以内。

主要以酱香略带糟的味道为主,有果香、蜜甜、陈香、焦糊香;尾段比较干净,有一点点苦味跟郎酒的油漆味。

十二、湖北

白云边:入口绵甜没有刺激感,中段有粮香、曲香、陈香;尾段有糊香。

12年、15年建议买450毫升,500毫升的比较像浓香,

十三、安徽

代表:古井贡酒

古井贡的特点是:突出花果的清甜,丝绵沉醉含蓄柔润,但是大部分古井贡酒并做不到他们宣传的特点,大部分前段表现果香、粮香,后味表现甘甜、窖香。

十四、江苏

代表:洋河

洋河特点:绵甜柔和,香味突出蒸煮粮食的味道、奶油曲奇饼干苦味、水果味、水沟的臭味、经过酒厂的糟香味。


十五、四川

代表:五粮液、泸州老窖、剑南春、文君、郎酒、潭酒

1、五粮液:香味比较丰富,目前的八代五粮液有墨汁般的臭味、奶油曲奇饼干的苦味、话梅的酸味、豆类发酵的味、焦糊味,水果成熟后的甜香、黑胡椒味、咸味。

2、泸州老窖:突出水果香味、水果甜味、松花蛋味、经过酒厂的糟味、蒸煮粮食的味道。

3、剑南春:突出类似喝凉水的刺激感,粮香、曲香、窖香、陈香。

4、文君:风格偏向柔和淡雅,有窖香、陈香、糟香、曲香、焦香,虽然香味层次不清晰但能喝出有不同的味道变化,中后段有短暂的比较烈、浓郁的香味。

5、郎酒:中前段突出柔和的陈味,带着油脂香,奶香、蜜甜、花香,糊香;中后段甜味比较重,有类似烧塑料的味道,尾段有芝麻的香味。

6、潭酒:中前段突出麦香、坚果的油脂香、花香、陈香、烧塑料的味、糊香;尾段芝麻的糊香比较持久。


十六、贵州

代表:茅台、董酒

1、飞天茅台主要突出:香味浓郁、回味悠长,不是有什么特别的味道。

入口有一点辣,高粱的粮食味很重,带一点咸味,有焦香、炒坚果的油脂香、奶香、还有点酸味;香味比较持久,尾段略有苦味;回味悠长。


十七、台湾省

代表:金门高粱酒

买过,没有喝过这个酒。