酒的历史悠久,神农时期便已经出现用果子所酿的果酒,后到战国时期,人们开始尝试用粮食来酿酒,从一开始的“浊酒”,到酒质干净清澈的白酒,经过几千年的发展,酒早已成为人们餐桌上必不可少的饮品之一。


现如今,我国的酿酒业早已发展完善,现在我国市场上的白酒光香型便多达12种,白酒种类更是数不胜数,几乎每个省份都有自己的标志性白酒,消费者可选择的方向非常的多。


虽然白酒业的发展欣欣向荣,但是白酒市场也充斥着各种问题,其中最让人头疼的便是白酒的质量高低不一,假酒和勾兑酒也非常的泛滥,而且消费者很难凭肉眼来判定酒的真假。


在这样的情况之下,很多人都觉得瓶装酒让人并不放心,有些人为了让自己喝得放心,花大价钱购入酿酒的器具,想要自己在家进行酿酒,但所谓“术业有专攻”,酿酒是很复杂的一件事情。


你不仅要选择好原材料,还要对酿造工艺掌握的极为熟练,这对普通人来说都不是一件简单的事情,尤其是,你们了解100斤的粮食能酿出多少斤的酒吗?白酒的“利润”有多高?为了帮助大家深层次的了解这些内容,笔者找到了一个经验丰富的农村酿酒师进行咨询,听他道出真相,听完他的讲解讲解,只觉得茅塞顿开。


第一个点:我们要知道100斤的粮食能酿出多少斤的酒

出酒率的高低是由多方面的因素所造成的,其中最主要的是这3个原因

第一个原因:原材料的选择

白酒其实就是粮食发酵而来的饮品,不同的原材料不仅能造成酒的口感不同,也会影响出酒率。


其中,高粱的淀粉含量比较多,是酿酒最常见的原材料,但高粱的产地不同,出酒率也有所不同。像酱酒所用的红缨子高粱,出酒率只有15%左右,但北方所产的高粱,成酒率在30%左右。


除了高粱以外,大米也是酿酒时常用的原材料,它的成酒率大概在40%-50%左右。因此原材料的选择不同,出酒率的高低也各不相同。

第二个原因:所使用的酒曲不同

纯粮酒在发酵时,需要使用酒曲,而酒曲也是造成成酒率高低不同的主要原因。其中,大曲是用颗粒完整的大麦制成,成酒率最低,但酿出的酒酒质最好;紧接着是小曲,多以颗粒圆润的小麦制成,成酒率在较高,酿出的酒酒质和口感也能满足大部分人的需求。


而麸曲多是以颗粒不够完整,有残缺的小麦制成的,这种酒曲的出酒率极高,但酿出的酒酒质和口感都很一般,现在很少有酒厂用麸曲来酿酒。


第三个原因:酿造工艺不同

除了上述两种原因以外,白酒的酿造工艺也和成酒率有着直接的关系。


我们以市场中最常见的酱香型白酒为例,酱酒多采用“12987”的酿造工艺,十分复杂,整个过程需要1年,最后的成酒率只有20%左右,也就是100斤的粮食只能出20斤的酒。

我们知道了100斤的粮食大概能酿出来多少酒,那么白酒的“利润”该怎么算呢?有多高呢?


这其实没有一个准确的数字,因为除去原材料的成本以外,还要计算人力,物力,运输的成本,这个每个地方,每个酒厂的情况各不相同,我们很难算清楚其中的利润。但总体来说,白酒行业还是有利润可图的,不然也不会有那么多的白酒品牌争先入驻市场。


听完酿酒师的讲解才知道,酿酒时要考虑的方面太多了,并不是一件简单的事情,还是尽量不要轻易尝试。而且我的白酒品牌数不胜数,其中酒质上乘,物美价廉的纯粮酒有很多,完全可以满足大家的日常需求。