黄酒作为我国最古老的酒种,向来有“酒中之王”的称号,它的酿造技术不仅可堪称天下一绝,更是我国宝贵的科学文化遗产。

黄酒古老的酿造工艺究竟起始于何时?从古至今众说纷纭,民间曾流传黄酒是天上的酒星酿造的,因其失误不小心掉落人间的东西。


唐朝李贺在《亲王饮酒》中曾抒发过“龙头泻酒邀酒星”的感慨,《后汉书·孔融传》也有“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之得”的说法,并且天上也确实存在“酒旗星”。

现代天文学家通过宇宙光谱分析发现,宇宙外层空间存在酒精分子,至于酒精分子是怎么出现在宇宙中的,目前也是一个未解之谜。


提起黄酒,我们几乎第一反应就是浙江绍兴,绍兴加饭酒“酒中独步”,“中华第一味”的美称确实是深入人心。加饭酒顾名思义就是多加米饭,也就是在酿酒过程中,作为原料添加的,糯米或糯米饭的用量。

这样做出来的酒,色泽橙黄清澈,香气芬芳浓郁,滋味也鲜甜醇厚,并且具有越陈越香,久藏不坏的特点,这也是绍兴加饭酒能够并列“中国四大名酒”之一的原因。


古时绍兴有个风俗,哪户人家生女儿,就要在出生后满月的那天,将亲友赠予的糯米酿制成酒,放在地下封存。

待女儿出嫁时,将酒挖出饮用,所以加饭酒也被称为“女儿红”。因存放加饭酒的瓶身通常都会刻有花卉图案,又名“花雕酒”。


绍兴加饭酒虽实至名归,但黄酒的实际发源地,其实是湖南衡阳。湖南经济发展研究中心研究员蒋雁峰在《湖湘文库·酒篇》中提到。

浙江谷物的历史,最早可追溯到6000年前的河姆渡文化中期,而湖南作为最早出现的古稻谷栽培地,可以追溯到8250-9100年前,说明湖南是具有酿造黄酒的条件的。


后来,衡阳出土的商代青铜酒器“牛尊”、春秋战国时期的“桑蚕纹尊”等都是可以媲美“四羊方尊”的国家一级文物,这些制作精美的陶器酒具,也进一步说明,衡阳早已出现酿酒技术。

有典故记载,衡阳古酒的酿酒技术与黄酒的酿造工艺基本一致,这也说明,过去衡阳的酃(ling,二声)酒就是今天的黄酒。


黄酒的酿造技术在历史长河的发展中,在各种文化的锤炼中,可谓是炉火纯青,像以吴文化为代表的“惠泉黄酒”,兴盛于唐代的“房县黄酒”,汉代的“新丰酒”等等,数不胜数。

当然我们找寻黄酒的历史并不是为了争夺发源地的名号,而是要在历史中学习孕育新的种子,黄酒之所以能蓬勃发展、源远流长,与我们祖先不断的创新酿酒技术是分不开的,技术创新才是发展的根本动力。