人们谈到土耳其,常常可以看见或听到土耳其被称作“世俗化”的穆斯林国家,不少人会将所有以伊斯兰教信仰为主的国家划上等号,但其实根据“世俗程度”伊斯兰国家,也会有很大的不同。土耳其虽然是一个穆斯林国家,但是在所有的穆斯林国家中世俗化最高的,在这里无论你是什么信仰,无论你是穿着吊带热裤还是从头到脚裹得严严实实,都可以相安无事。在土耳其商超里依然可以看到各种各样的酒水在销售,今天介绍一下土耳其的国酒Rakı(茴香酒)。


Rakı,饮用时现在杯中倒入四分之一左右的酒,然后加入矿泉水(可以再加点冰块),这时候会发生奇妙的一幕,杯中原本清澈透明的酒体随着水的加入慢慢乳化,感觉变成了含乳饮料,但是酒味依然很强烈,所以此酒有“狮子奶”一说。翻译成中文是“茴香酒”或者音译“辣克酒”。Rakı源头是来自阿拉伯语中有蒸馏意思的「arak」,在地中海、巴尔干地区、欧洲都有类似的酒。

Rakı的制作

Rakı酒最主要是以葡萄以及茴香/茴芹(Aniseed)制作,其实糖分高的果子,都可以成为茴香酒的基底,像是无花果、李子、桑椹之类(土耳其的干果也是绝绝子,有机会再介绍),但经典的茴香酒用的是葡萄,可分新鲜葡萄还有葡萄干。葡萄成汁后发酵,第一次蒸馏后完成的叫做「suma]」, 「suma」进入传统铜制蒸馏器(bakr imbik),加水跟增甜,在30天后装瓶完成。

Rakı的历史

此酒号称有500年的历史,因为最早可查证的纪录出现在15世纪黑海地区特拉布宗(Trabzon),当时有生产与贸易的文字记载,1520年代的奥斯曼帝国税法中也有记录,但是真正比较风行的时间是从奥斯曼帝国晚期开始。20世纪茴香酒已成为酒馆最受欢迎的酒,1923年土耳其共和国建立后茴香酒成为土耳其的公卖局专营商品,之后才慢慢私有化发展出不同的品牌延续至今,如今光是土耳其知名的自有品牌就有超过十家,其中最有名的是Yeni牌。土耳其国父凯末尔(Mustafa Kemal Ataturk)先生也是此酒的爱好者之一。

Rakı的饮用

Rakı酒局和中国国内一样,大多也是社交的功能居多,男女都可以参加。大致来说喝酒的时候会从日常生活开始说起,接着讨论政治、宗教、关系这些话题,而在Rakı酒局中,氛围很宽松,学会聆听,不要随意打断对方,可以充分表达和交流。

一般而言,土耳其人酒局和中国人相比,菜品的丰盛远远赶不上国内,喝酒基本都是随意尽兴即可。年轻人之间有时也会玩行酒令,猜拳,21点等游戏,输的一方要接受惩罚,小伙子之间有时候喝高了会玩slap扇脸游戏。