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茅台酒的历史

茅台历史悠久,源远流长,“茅台”在得名之前,经历过很长时间的变迁。

相传古时候,茅台未得名之前的这片土地上曾经生活着一群僰(bó)族人,他们在这里世代繁衍,传承后代。这块红色土地的旁边就是有条河,河的两岸生长了很多马桑树,所以在那个时候这里被人们称为“马桑湾”。

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一次偶然的机会,他们在河岸的东面发现了一处清澈甘甜的泉水,当地人用石头砌了一个方形的井,把泉眼保护起来,供人们取水饮用,大家把这里称为“四方井”。随着时间的流逝,四方井逐渐取代了马桑湾成为了这里的地名。

上古先民敬畏茅草,因为传说茅草有灵气,象征着吉祥,能够辨吉凶、斩妖魔、惩恶扬善,所以他们在河东的土地上种植茅草,建造祭台,这种“茅草祭台”就是这个部族人圣地,更是这些纯朴先民的精神寄托和心灵图腾,神圣不可侵犯。久而久之,人们就把这个地方叫做“茅台”,这就是今天茅台镇的来历。

伴随着食盐业运输的不断繁荣,酿酒业也开始逐渐兴盛,还有木材业、中药材业等众多产业的相继昌盛,吸引各大商人广聚于此,茅台成为了黔北四大商贩云集的古镇之一,因此当时的人们称之为“益商镇",简称“益镇”。

不管它的名称如何变化,人们始终习惯了称其为茅台,很难改正过来,于是“茅台”一词沿用至今。

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茅台酒出现的天时地利人和

茅台镇享有极其特殊的气候条件和优越的地理环境。

茅台镇位于贵州省高原地区的一片低洼盆地中,这里最高海拔只有440米左右,没有强大的气流影响。夏天的时候,气温可达35-40摄氏度而且最长可持续六个月。闷热,潮湿的气候非常适宜微生物的繁衍,为酿造优质白酒提供了有利的自然条件。


这种特殊的物候环境,对于酿酒中的发酵、蒸煮等都非常有利,同时也非常利于微生物的集聚和大量繁衍,而这些微生物正是导致茅台酒特殊香味和口感的主要原因之一。

茅台镇得天独厚的气候条件,可谓天时,这是茅台成为佳酿的先决条件。 


地理环境,营造地利

茅台镇邻近赤水河,周围青山绿水,环境优异。这里的水质硬度很低,清澈甘甜,富含大量的人体必需的矿物质和微量元素。两座大山形成对峙,地处峡谷地带,土壤呈现紫红色,土壤是中度偏酸性土质,非常适宜白酒的酿造。

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所以茅台镇的酒只能在茅台镇才可以酿造出来,离开茅台镇,就无法酿造出正宗茅台味的白酒

正所谓“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳 ”。

政策扶持,贵在人和

新中国建立之初,百废待兴。为繁荣经济,国家轻工业部牵头举办了5次全国评酒大会。此后的几十年间,各酒厂各品牌如雨后春笋般空前繁荣,而茅台作为5次上榜的品牌,也深受广大人民的喜爱,慢慢成为了名副其实的“国酒”。

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茅台酒的酿造工艺流程

生产工艺: 贵州茅台酒采用传统的窖池发酵工艺。首先,选取优质的高粱为原料,并经过清洗、蒸煮、拌曲等步骤制成酒曲,然后与高汤(高粱酒的清酒)一同加入窖池进行发酵,这个过程需要约8天时间。发酵结束后,将发酵好的酒渣蒸馏得到白酒。最后,在陶瓷坛内进行陈酿和提香工序,通常需要3年以上时间

高温堆积发酵开创了中国白酒开放式发酵的先河,是其他白酒工艺所无法企及的。

高温堆积发酵的作用,一是利用微生物的活动将原料转化为酒酒精,二是将蛋白质酶解为氨基酸等多种营养物质,三是各种微量元素通过反应生成复杂香味,这是茅台酒香味聚集的一个重要原因。它是在53摄氏度的高温环境下堆积发酵形成的,可以产生独特的芳香气味。

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高温蒸馏

高温蒸馏技术是一种固液分离的方法。茅台酒的蒸馏方式和其他的白酒不同,茅台酒一般是在40摄氏度以上实行蒸馏的,相对于其他的白酒提高大概15摄氏度左右。这样做的主要目的是分离出茅台酒发酵所产生的有效物质,同时可以去除发酵过程中产生的副产物和那些沸点较低的不利物质,使得茅台酒喝起来不上头,不口干。


储曲时间长

酒曲的用量也非常大,经过充分发酵的酒曲能让酒的口感呈现更加独特、醇厚的质感。茅台酒的酒曲制作时间达40天以上,贮存时间一般是六个月左右,而其它的白酒却只有两三个月,这个步骤对于茅台酒的质量提升起到了至关重要的作用。

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口感

历史意义: 贵州茅台酒在中国传统文化和历史中具有重要的地位和意义。它是中国四大名酒之一,享有“国酒”之称。早在元代时期,贵州茅台酒就以其独特的风味和高品质备受推崇。在酿造过程中,贵州茅台酒充分融合了当地的气候条件、优质水源和传统工艺,成为中国白酒的瑰宝之一。

此外,贵州茅台酒还是中国对外交流活动和国宴款待中的重要饮品。其稀缺性和珍贵性使其成为收藏家和投资者的追逐对象,并经常成为竞拍市场上的明星产品。

总而言之,贵州茅台酒凭借其独特的生产工艺、口感和历史意义,成为中国白酒的代表之一,也是世界范围内广受赞誉的名酒之一。