如果想要淋漓尽致地品尝每款葡萄酒特有的风味,学会正确的饮用顺序就显得尤为重要了。

正如同炒菜顺序有先后,不同种类的葡萄酒,饮用顺序也有所差异。而葡萄酒种类数不胜数,有干红、干白、桃红、甜白、香槟等等,当很多葡萄酒放置在一起的时候,大部分人会无从下手。

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今天就和大家分享一下正确饮用葡萄酒的顺序,按着这个顺序喝,就不会出错~

按单宁分,先白后红

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一般情况下,白葡萄酒的单宁较少,口感更加新鲜轻盈,红葡萄酒的单宁较重,口感则相对厚重,只有优先饮用白葡萄酒才不至于被红葡萄酒厚重的风味盖住其活泼特性。

按糖分,先干后甜

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干型葡萄酒的糖分比甜型葡萄酒的糖分低,而人的舌头对甜味的感知比较灵敏,如果先饮用了甜型酒,再喝干型酒,被甜味冲刷过的舌头就会很难正常辨别干型的风味,干型葡萄酒的苦味、酸度、酒精都会变得更加突出,从而影响该葡萄酒的平衡感。

不过,当你在饮用了一款甜型葡萄酒之后,清理口腔再喝干型葡萄酒,就不会受影响了。

按二氧化碳含量分,先起泡后静止

相比静止葡萄酒,起泡酒更加新鲜清爽,酒体更加轻盈,因此应该先饮用。

同时起泡酒有刺激味蕾,增进食欲,所以起泡酒大多数情况下作为餐前酒。

起泡酒也能被当作餐后酒,尤其是甜起泡酒,如桃红甜香槟可以与覆盆子和草莓搭配;莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)可与甜点搭配;甜型起泡酒还可以与奶油冻和浓郁的点心搭配。不过对于多款不同风格的起泡酒,同样要遵循以上的先白后红,先干后甜的原则。

按酒体分,先轻盈后饱满

葡萄酒的四个基本特征——甜度、酸度、单宁和酒精,每种都会影响葡萄酒的酒体。轻盈酒体葡萄酒:酸度较高,酒精度较低,单宁较少,甜度较低;饱满酒体葡萄酒:酸度较低,酒精度较高,单宁较多,甜度较高。

为了能更好的品鉴两种酒的风味,一般情况下都秉承着先轻盈后饱满,先简单后复杂的原则。

先品尝酒体轻盈型葡萄酒可以更易感知到其细腻雅致之美,同时也不影响后续品尝酒体饱满型葡萄酒时的复杂度。

按“年龄”分,先年轻后陈年

根据葡萄酒的生命曲线,年轻的葡萄酒往往香气浓郁、蓬勃,富含各类果香、花香和草本香气,但酒体比较简单,口感与风味还比较青涩;

而年份已久,正直适饮期的葡萄酒,除了香气丰富以外,葡萄酒的单宁、酸度、甜度,以及酒精度等等都达到了一个平衡点,此时的葡萄酒酒体充裕饱满,更值得在较后的顺序饮用。

适饮期对于一款葡萄酒极其重要,哪怕是陈年已久的葡萄酒,一旦过了适饮期,其风味也将大打折扣。

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加强酒最后饮用

加强型葡萄酒中添加了酒精,风味更浓郁,复杂度更强,会很大程度上冲击我们的味蕾,因此不如放在这场品鉴会的最后,轻轻抿一口,慢慢品尝这种精致的感官体验。

垂直品鉴与水平品鉴

如果品酒是为了感受同一款酒的陈年变化,建议先喝年轻后喝年老,这样才能感受出葡萄酒随时间的变化。老酒的风味普遍更加复杂,从简单到复杂,符合品酒顺序原则。

如果品酒是为了感受不同年份之间的差异,那么就建议你先年老后年轻。因为随着陈年,年老葡萄酒的酒体会更轻一些,且风味没有那么复杂;而年轻葡萄酒香气浓郁,单宁紧实,先饮用会影响对老酒的判断。

总的来说,葡萄酒的品鉴顺序,就是以口味较淡的葡萄酒为先,以酒体丰富的葡萄酒为后,酒精度较高的葡萄酒则放到最后品尝,几相结合,您就能得到一次美好的葡萄酒品鉴体验。