一说到香槟,我们很多人都会想到电视剧或电影中的某个情节,比如在一些比较重要和豪华的场合中,人们手持笛型香槟杯优雅的喝着香槟,给人一种很美好的感觉,其实香槟也是一种起泡葡萄酒,只不过,叫它香槟是因为这种起泡葡萄酒必须来自法国的香槟地区,因为它有一定的地理法律保护的,而在其他地区出产的起泡葡萄酒就不能叫“香槟”了,很多人都在想,起泡葡萄酒是怎么酿造的呢?今天我们就主要来了解一下关于香槟酒或起泡葡萄酒的传统酿造工艺。

在前面我们讲到了关于红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的酿造方法,看完之后,相信大家对葡萄酒的酿造也有一定的了解,在选购葡萄酒的时候也会有所帮助,那么香槟酒的酿造是怎样的呢?其实是在红葡萄酒或白葡萄酒的酿造完成之后进行的。

混合调配

酿造起泡葡萄酒的主要环节就是混合调配,在葡萄酒酿造完成之后,经过低温处理、倒桶澄清之后就可以进行混合调配了,这也是制作起泡葡萄酒的关键步骤之一,那么在混合调配的时候应该注意哪些问题呢?一般情况下,年份起泡葡萄酒基本上都来自法国的香槟地区,按照规定,这些酿酒葡萄必须来自同一个年份,葡萄是可以来自多个葡萄园内,如果不是年份葡萄酒,在混合调配的时候,可以选择不同年份、不同葡萄园、不同葡萄品种按照不同的比例进行混合调配,主要追求口味一致,这样的葡萄酒是市场上主流的产品。

瓶内二次发酵

在调配好的葡萄酒中添加少量的糖和酵母菌,然后装进耐压的专用酒瓶里,进行瓶内二次发酵,传统的起泡葡萄酒二次发酵都会放在密封的酒瓶内进行,糖和酵母菌反应之后转化成酒精,并且产生二氧化碳气体,这些释放出来的二氧化碳溶于酒中,就成为了起泡葡萄酒,二次发酵的过程是一个比较缓慢的过程,对温度也有一定的要求,一般选择10-12度的酒窖内进行,发酵时间在15-90天左右,因为二次发酵的温度比较低,所以发酵的速度缓慢,这样酒液里面产生的二氧化碳气体特别细腻而且持久,在饮用葡萄酒的时候,也会发现气泡细腻持久,口感非常好,所以这也是传统酿造中最独特的工艺,如果发酵温度过高,这样就会缩短发酵的时间,也缩短了起泡葡萄酒的生产周期,这样生产出来的起泡葡萄酒气泡比较大,而且容易挥发,口感比较粗糙,缺乏细腻的感觉。

陈酿吸附

酿造起泡葡萄酒的时候,在完成二次发酵之后,还需要一定的时间进行陈酿培养,一般情况下,普通的起泡葡萄酒的法定培养期在6-18个月之间,优质的起泡葡萄酒至少需要3年以上的培养,而且,起泡葡萄酒的培养需要在地下的酒窖内进行。

转瓶除渣

经过二次发酵完成以后,酒里的酵母菌会产生一些沉淀和渣滓,所以需要特殊的工艺去除,在除渣的时候通常选用“转瓶”的方法,将葡萄酒斜插在A字形的木架上,按照规定的时间进行转瓶,同时调整酒瓶的倾斜度,一直调整到酒瓶几乎成垂直倒立装为止,这时候就扎就完全聚集在瓶口,倒瓶工序就到此结束,现在也有很多大酒厂采用机械倒瓶的方法进行沉淀物的吸附。这样也降低了人工的成本,提高了生产的效率。

颈部速冻除渣

在完成倒瓶吸附的工作之后,因为酒渣全部聚集在瓶口,所以下一步工作就是除渣,现在很多酒厂在出差的时候都采用“吐泥法”,首先将葡萄酒的酒瓶颈部小心地浸泡在零下30度的低温盐水里,等到瓶颈处的酒液和沉淀物完全结冰之后,再打开瓶塞,这样平底的二氧化碳就会将瓶口包裹的泥渣的冰块喷出,这也形象地解释了吐泥法的工作过程。

经过吐泥,把除渣之后的酒液变得澄清,但是瓶里面的酒也会随之减少,所以在除渣完之后的起泡葡萄酒需要进行补充酒液,一般情况下佳酿的优质起泡酒,为了保证酒水的质量,添加的是同等量的原酒,在酒液补充完成之后进行封塞,以防二氧化碳气体过度流失,还有一些起泡葡萄酒添加一种叫做甜酒的糖和酒的混合液,这样的酒在市场中也很常见。

贴标包装

在完成上面的操作和工序之后,最后就是包装和贴标了,怎么样,看完之后,你是不是也了解了起泡葡萄酒的生产工艺呢?了解了这些知识,也会让你在选购葡萄酒的时候,更容易选出一款适合自己的,品质高的葡萄酒,关注我吧!欢迎大家的留言和评论。