你可能知道,酒的种类很多,有啤酒、葡萄酒、果酒、米酒、黄酒等等,它们的酒精含量一般在10%以下,属于低度酒。也有一些酒的酒精含量很高,达到40%以上,甚至有的超过60%,这些酒就被称为烈酒。烈酒的口感一般比较辛辣刺激,喝起来有一种火辣辣的感觉,不是每个人都能接受的。

在烈酒中,有两种酒是非常出名的,一种是中国的白酒,另一种是俄罗斯的伏特加。这两种酒都是蒸馏酒,同属于世界八大蒸馏酒之一。它们的酒精含量都很高,一般在40%以上,有的甚至达到96%。它们的酒体都很纯净,基本上就是水和乙醇构成的。


它们的饮用方式也很简单,一般都是直接饮用,或者加冰或水稀释,或者用来调制鸡尾酒。它们的价格也不贵,一般都在几十元到几百元之间,属于大众消费的范围。

然而,尽管这两种酒有这么多的相似之处,它们在世界上的受欢迎程度却有天壤之别。伏特加是全球最畅销的烈酒之一,几乎在每个国家和地区都有销售和消费,而且还有很多不同的品牌和口味。

白酒却只有中国人在喝,很少有外国人能够接受它的味道,甚至有的人觉得它难以下咽,像是喝了醋或者汽油一样。这是为什么呢?这两种酒到底有什么区别呢?它们的区别又是如何影响了不同地区和文化的饮酒习惯和喜好呢?


他们是如何被制造出来的?

伏特加的酿造工艺相对简单,主要分为三个步骤:发酵、蒸馏和过滤。发酵是将含有淀粉或糖的原料,如小麦、玉米、马铃薯等,加入酵母,让它们转化为乙醇和二氧化碳的过程。

蒸馏是将发酵后的液体,通过加热和冷却,分离出不同沸点的成分,提高乙醇的纯度的过程。过滤是将蒸馏后的液体,通过活性炭、石英砂、纸张等物质,去除杂质和异味,提高酒的透明度和口感的过程。


伏特加的酿造工艺的目的,就是尽可能地提高酒的纯度和无味无色,使其成为一种中性的酒精饮料,适合用来调制各种鸡尾酒。

白酒的酿造工艺相对复杂,主要分为四个步骤:制曲、堆积、发酵和蒸馏。制曲是将含有淀粉的原料,如高粱、玉米、小麦等,加入曲(一种含有多种微生物的发酵剂),让它们同时进行糖化和酒化的过程。


堆积是将制曲后的原料,按照一定的方式堆放在坛子或池塘里,控制温度和湿度,让它们进行淀粉的水解和乙醇的生成的过程。发酵是将堆积后的原料,加入水,让它们继续进行乙醇的生成和多种香气物质的形成的过程。

蒸馏是将发酵后的液体,通过加热和冷却,分离出不同沸点的成分,提高乙醇的纯度的过程。白酒的酿造工艺的目的,就是尽可能地提高酒的香气和风味,使其成为一种具有独特个性和特色的酒精饮料,适合用来直接饮用或佐餐。


从上面的分析可以看出,伏特加和白酒的酿造工艺和原料的差异,主要体现在以下几个方面:伏特加的原料可以是任何含有淀粉或糖的物质,而白酒的原料一般是含有淀粉的谷物。伏特加的发酵过程只需要酵母,而白酒的发酵过程需要曲,这是一种特殊的发酵剂,含有多种微生物,可以同时进行糖化和酒化。

伏特加的酿造过程只有一次发酵和一次蒸馏,而白酒的酿造过程有两次发酵和两次蒸馏,其中第一次发酵叫做堆积,是白酒的一个重要特征。伏特加的酿造过程需要过滤,而白酒的酿造过程不需要过滤,因为白酒的香气和风味主要来自于发酵过程中产生的多种香气物质,而过滤会损失这些物质。


这些差异,不仅影响了伏特加和白酒的口感和风味,也反映了它们所处的地理和气候条件,以及它们的历史和文化传承。伏特加的酿造工艺和原料,适应了俄罗斯等寒冷地区的环境,因为在那里,农作物的种类和数量都很有限,而且发酵过程也很困难,所以需要用简单的方法来制造酒精。


而白酒的酿造工艺和原料,适应了中国等温暖地区的环境,因为在那里,农作物的种类和数量都很丰富,而且发酵过程也很容易,所以可以用复杂的方法来提升酒的品质。

伏特加的酿造工艺和原料,也反映了俄罗斯等地区的历史和文化,因为在那里,酒是一种用来取暖和消遣的饮料,而不是一种用来品尝和欣赏的饮料,所以需要用无味无色的酒来调制各种鸡尾酒,以满足不同的口味和需求。

而白酒的酿造工艺和原料,也反映了中国等地区的历史和文化,因为在那里,酒是一种用来表达情感和礼节的饮料,而不是一种用来麻醉和放纵的饮料,所以需要用有味有色的酒来直接饮用或佐餐,以体现不同的个性和特色。所以伏特加和白酒的酿造工艺和原料的差异,是造成它们在世界上受欢迎程度不同的一个重要原因。


口感和风味的差异

伏特加和白酒的另一个重要的区别,就是它们的口感和风味的差异。这些差异不仅影响了它们的饮用方式和场合,也反映了它们的审美和品位,以及它们的文化和习俗。

伏特加的口感和风味相对单一,主要是由乙醇和水构成的。它的口感一般是辛辣刺激的,有一种灼烧的感觉,喝起来比较干燥和冷酷。它的风味一般是无味无色的,没有什么特别的香气和味道,只有一种淡淡的酒精味。它的口感和风味的特点,使得它不太适合用来直接饮用或佐餐,而更适合用来调制鸡尾酒,或者在寒冷的天气里用来取暖和放松。


白酒的口感和风味相对丰富,主要是由乙醇和多种香气物质构成的。它的口感一般是醇厚甘甜的,有一种温暖的感觉,喝起来比较滋润和饱满。它的风味一般是有味有色的,有很多不同的香气和味道,如花香、果香、草香、米香、酱香等等。它的口感和风味的特点,使得它很适合用来直接饮用或佐餐,而不太适合用来调制鸡尾酒,或者在炎热的天气里用来降温和清凉。

这些差异,不仅影响了伏特加和白酒的饮用方式和场合,也反映了它们的审美和品位,以及它们的文化和习俗。


伏特加的口感和风味,适合那些喜欢简单和直接的人,他们不太在乎酒的品质和特色,只在乎酒的效果和感觉,他们喜欢用酒来调节自己的情绪和氛围,或者用酒来表达自己的态度和个性。

而白酒的口感和风味,适合那些喜欢复杂和细腻的人,他们很在乎酒的品质和特色,不仅在乎酒的效果和感觉,还在乎酒的味道和香气,他们喜欢用酒来品尝和欣赏,或者用酒来交流和沟通。


文化和环境的差异

伏特加和白酒的最后一个重要的区别,就是它们的文化和环境的差异。这些差异不仅影响了它们的饮酒习惯和礼仪,也反映了它们的社会和心理,以及它们的价值和意义。

伏特加的文化和环境相对开放和多元,主要是由西方的影响和全球的流行构成的。它的饮酒习惯一般是随意和自由的,没有什么固定的规则和限制,可以根据个人的喜好和情况来选择饮用的方式和场合。


它的饮酒礼仪一般是简单和友好的,没有什么复杂的仪式和礼节,只需要举杯祝酒,或者说一些祝福的话语,就可以表示尊重和友谊。它的文化和环境的特点,使得它适合那些喜欢探索和创新的人,他们不太在乎传统和权威,只在乎现在和未来,他们喜欢用酒来表达自己的个性和风格,或者用酒来享受自己的生活和乐趣。

白酒的文化和环境相对保守和单一,主要是由中国的传统和习俗构成的。它的饮酒习惯一般是规范和严格的,有很多的规则和限制,要根据社会的要求和情况来选择饮用的方式和场合。


它的饮酒礼仪一般是复杂和庄重的,有很多的仪式和礼节,要按照一定的顺序和程序来进行,以表示尊敬和敬意。它的文化和环境的特点,使得它适合那些喜欢遵守和传承的人,他们很在乎历史和文化,不仅在乎现在和未来,还在乎过去和祖先,他们喜欢用酒来表达自己的情感和礼貌,或者用酒来交流和沟通。

这些差异,不仅影响了伏特加和白酒的饮酒习惯和礼仪,也反映了它们的社会和心理,以及它们的价值和意义。伏特加的文化和环境,适合那些追求自由和多样的人,他们认为酒是一种用来展示自我和享受生活的工具,而不是一种用来维持秩序和传递信息的媒介。


而白酒的文化和环境,适合那些追求和谐和统一的人,他们认为酒是一种用来表达情感和礼节的语言,而不是一种用来创造个性和风格的材料。所以伏特加和白酒的文化和环境的差异,是造成它们在世界上受欢迎程度不同的最后一个重要原因。