新西兰可以说是个性最鲜明的葡萄酒产酒国,甚至有人一听到新西兰就开始牙酸。也有人说,新西兰是勃艮第的平替。前不久葡萄酒大师赵凤仪举办了两场新西兰大师班,才了解到原来新西兰也在做一些改变。

今天就给大家整体盘一遍这个葡萄酒国家。

葡萄酒整体概况


1、世界上最南边的产酒国,分南岛和北岛

新西兰位于南纬 36°-46°,是世界上最南边的产酒国。


新西兰地形狭长,分为南岛与北岛,南岛靠近南极,较寒冷,加上有高大山脉挡住海风,因此降水少。白天阳光明媚,夜间凉爽,秋季漫长干燥;北岛纬度低,则较为温暖,加上地势平坦,亚热带洋流在此蒸发,潮湿的海风带来丰富的雨水。尽管南岛和北岛气候多样,但大部分产区都比适合种植葡萄的平均温度更低

2、历史短暂,非常“新”世界,未来可期

约公元 950 年,新西兰开始有人烟,大致是我们的唐宋时期。至 1350 年左右,才有大批毛利人迁居至此。1819 年,塞缪尔·马斯登(Samuel Marsden)种植了新西兰第一批葡萄藤,1840 年,詹姆斯·巴斯比(James Busby)记录了新西兰第一次酿酒。超市只有在 1989 年《酒类销售法》通过后才被允许销售葡萄酒。

相比法国、西班牙、德国这些老牌酿酒国,新西兰是一个初出茅庐的后生。也正因如此,新西兰是一个创新精神十足的产酒国。

同时,新西兰 70% 的葡萄藤树龄小于 12 年,伴随时间累积,他们会有更成熟的葡萄树、更适宜的新树种的栽培地块和越来越精细的葡萄园管理和葡萄酒酿造技术,整个新西兰酒的潜力很大。

3、产量不到全球 1%,均价全球最高

新西兰葡萄园共 39,935 公顷不到法国波尔多的 1/3葡萄酒产量不到全球的 1%。不过葡萄酒却是新西兰第 5 大出口产品,其葡萄酒大部分用于出口。

面积狭小产量低,葡萄种植和酿造成本高,加上自身定位精品,使得新西兰葡萄酒成为全球范围内均价最高的葡萄酒。


4、主打“纯净高酸”,长相思和黑皮诺最为出名

新西兰葡萄园主要位于海岸地区,凉爽的海洋气候,使得这里的酿酒师能够酿造出纯净、高酸的葡萄酒。


长相思在新西兰占据了绝对主导地位,其次是黑皮诺。

▶ 新西兰长相思

新西兰长相思流行于上世纪 90年代。当时全球盛行的重桶霞多丽已经喝得腻烦,而新西兰酿酒师创造了一种独特的长相思风格,以其爆发性的风味、清新爽脆的口感使全世界的酒评家都为之震惊,将此风格立为全世界的典范。这些长相思常有灯笼椒、青草、百香果、番茄梗、葡萄柚或青柠,以及热带水果香气。


大多数长相思在不锈钢罐中低温发酵,以保留其新鲜度和纯粹的果香,最大程度地保持浓郁的芳香,但多样化的风格也不断涌现。越来越多的葡萄酒采用了野生酵母发酵、延长酒泥接触时间、橡木发酵或熟化,使得长相思的风格、口感和陈年潜力更加多样。

在全球效仿勃艮第的大环境下,新西兰也开始重视单一葡萄园、分区单独采摘以及子产区特色。

▶ 新西兰黑皮诺

黑皮诺是勃艮第的本地品种,对生存环境十分敏感挑剔,却在新西兰找到了第二故乡。自20 世纪 90 年代起,黑皮诺的栽培扩增到南岛的所有产区及北岛的一些特定区域。新西兰黑皮诺产区拥有非常多样的气候和土壤,造就了众多的风格。

近几年,名庄都在有意识地降低黑皮诺新橡木桶的比例。单一园越发多样的风格也体现了酿酒师们对风土更熟练的掌控力。


5、注重有机与可持续,即使实行难度大

新西兰 96% 的种植区都通过了葡萄酒可持续发展项目,还有很多获得有机与生物动力认证。因为潮湿的海洋性气候,这其实这在新西兰实施难度非常大。同样是海洋性气候的波尔多就非常依赖农药喷洒。

子产区特点


从南纬 36° 的北亚热带北地至南纬 46° 的中奥塔哥,新西兰的葡萄酒产区纵跨 1,600 公里。


北岛

1、奥克兰(Auckland)

这个地区曾经是新西兰葡萄酒工业的中心。虽然一些较大的生产商将总部保留在奥克兰,但大多数生产设施已迁至马尔堡(Marlborough)或霍克斯湾(Hawke's Bay)。

奥克兰拥有温和的海洋气候,湿度高,因此有真菌疾病危险。总的来说,奥克兰可以分为三个子区域,怀赫科岛(Waiheke Island)、西奥克兰(West Auckland)和马塔卡纳(Matakana)

怀赫克岛距离奥克兰的中心商业区只有 40 分钟的渡轮路程,该岛比奥克兰的大部分地区略暖,周围的海水导致昼夜温差相对较低,有助于中晚熟的红葡萄品种完全成熟,因此主要生产赤霞珠西拉葡萄酒。它们酒体适中至饱满,带有淡淡的橡木香料味,非常出色。不过由于扩张和靠近奥克兰,土地价格正在上涨,再加上前往该岛的交通费用,这些葡萄酒的价格通常很高。

奥克兰地区土地成本高,城市化程度不断提高,葡萄园面积减少。一些酒庄在西奥克兰有酒窖,但由于地价高,他们的大部分葡萄都来自其他地区,包括马尔堡和霍克斯湾。

再往北,马塔卡纳生产各种葡萄品种的葡萄酒,主要销往当地强大的旅游业。


2、吉斯伯恩(Gisborne)

吉斯伯恩位于北岛的东端,曾经是新西兰最大的产区。然而,在 2009-2019 年间,由于猕猴桃和苹果价格高涨,果农将葡萄种植面积减半。现存大多数葡萄园位于平坦肥沃的洪泛平原上,洪泛平原由粘土、壤土和淤泥组成。这里既有精品葡萄酒生产商,也有大批量生产商,最高质量的葡萄酒来自土壤贫瘠的山坡葡萄园

吉斯伯恩拥有温和的海洋气候,来自北方的暖温,日照时间长,这意味着吉斯伯恩几乎没有霜冻问题,是每个季节最早收获的地区之一。同时,1,000 毫米的高降水量意味着对灌溉的需求更少。当这些与肥沃的土壤相结合,意味着需要进行精确的树冠管理以防止过度生长。此外由于收获期降雨的可能性很高,监测天气预报和在正确的时间采摘很重要。

葡萄品种

霞多丽占产区种植面积的 50% 以上。这些葡萄酒既有价格低廉的,它们未过桶,带简单果味;也有优质的,它们采用橡木桶发酵,酒体饱满,带有成熟的核果、奶油味和中高酸度

灰皮诺是产区种植量第 2 大的葡萄,甜度从干到半干不等。同样从简单、便宜的果味葡萄酒到高价的优质葡萄酒皆有,复杂度常来自于酒泥搅拌和旧橡木桶陈酿。

吉斯伯恩也酿造少量的其它白葡萄品种,如长相思、琼瑶浆(Gewürztraminer)和维欧尼(Viognier)。产区红葡萄品种占比很低,其中梅乐居多。

3、霍克斯湾(Hawke’s Bay)

这是新西兰历史最悠久的葡萄酒产区,也是产量第 2 大的产区。它温和的海洋性气候与波尔多相似,通常每年有 2,180 个日照小时和 1,000 毫米的降雨量。这些条件,再加上类似于梅多克的砾石冲积土,造就了以梅乐为主的波尔多混酿由于赤霞珠在较冷的年份难以成熟,因此种植了极少量赤霞珠,但在温暖的年份,果实的质量,以及种植技术和葡萄栽培知识的提升,未来潜力很大。

吉布利特砾石区(Gimblett Gravels)和帕桥(Bridge Pa)是 2 个最著名的子产区。它们位于内陆地区,这意味着天气相对温暖。然而,由于海岸的缓和影响很小,有霜冻的危险。这两个区都位于砾石土的冲积阶地上。吉布利特砾石区的石质表层土在白天变得非常温暖,并在晚上释放热量,帮助西拉、梅乐和赤霞珠成熟。这些土壤的自由排水特性意味着,即使年降雨量很高,灌溉也是必要的。帕桥有更深的沙质和粘壤土表层,有助于保持水分。

在靠近海岸的地区,太平洋微风影响降低了白天的温度,使得霞多丽和西拉的成熟速度减慢,口感更新鲜

葡萄品种

产区的波尔多混酿以梅乐为主,有多种风格。简单、果味浓郁、价格低廉的梅乐葡萄酒几乎不受橡木的影响;而优质的葡萄酒,通常是波尔多风格,与赤霞珠和品丽珠混酿,浓郁度更高,通常在法国橡木桶中熟化 12-18 个月

颜色深、香气浓郁、质量好的马尔贝克混酿、单酿都越来越受欢迎,价格上涨。

新西兰 75% 的西拉都在霍克斯湾,但即使如此,也不过 350 公顷左右。这些葡萄酒呈现出浓郁的成熟黑莓、黑胡椒与花香,酒体中等偏高,酸度中等。它们常在部分新法国橡木桶中陈酿 12-18 个月。品质卓悦的价格不菲。

霍克斯湾的霞多丽有一系列风格,有些相对简单的适合早饮优质的葡萄酒常有优雅的葡萄柚和白核果香气,通常会有还原性硫化合物特征高价葡萄酒常采用橡木桶发酵,它们酒体较饱满,酸度适中。海岸边种植的霞多丽酸度较高,酒精含量较低,具有柑橘类水果的特点。这些葡萄酒通常质量和价格都较高。

尽管霞多丽是种植最多的白色品种,但也有大量的长相思和少量灰皮诺。霍克斯湾的河谷阶地和山麓小丘非常适合长相思的种植,出产的长相思热带水果味十足,随着橡木桶陈酿还会发展出浓郁的奶油味灰皮诺白葡萄酒十分芬芳,带有些许香料味,酸度平衡,酒体饱满,最大限度展现了品种特征和新鲜度。

4、怀拉拉帕(Wairarapa)

这是北岛最南端的地区,以优质葡萄酒为主,占新西兰葡萄总面积的 3%,但仅占总产量的 1%,这表明葡萄产量较低。葡萄酒旅游业在这里蓬勃发展,因为它距离首都惠灵顿只有一个小时的车程。

它分为 3 个子产区,马斯顿(Masterton)、格拉德斯通(Gladstone)和马丁堡(Martinborough),现在统称为惠灵顿葡萄酒之乡(Wellington Wine Country)。

该地区的海洋气候凉爽。尽管夏天暖和,但昼夜温差很大,这会减缓成熟并有助于保持酸度。在开花和结果期间,直接来自库克海峡的强风可能降低产量。长出的葡萄往往较小,表皮较厚,因此黑皮诺的单宁含量高于新西兰其他地区。长相思的产量也较低,增加了生产成本。

怀拉拉帕有一系列的土壤类型,但最主要的是带有粉砂质壤土和黄土的冲积砾石阶地,它们排水性好,比岩石土需要更多的时间升温。这减缓了葡萄成熟,延长了生长季节,使果味更加浓郁。重要的生产商包括 Ata Rangi 和 Dry River。

葡萄品种

黑皮诺占怀拉拉帕种植面积的一半以上,葡萄酒价格高、品质优异。它们往往呈现中高酸度,带有红樱桃和黑李子的水果味,还带有一些香料味产量低会导致水果浓度高,单宁含量中等偏高。许多葡萄酒都在法国橡木桶中熟成 12-18 个月

马丁堡气候凉爽干燥,土壤排水性佳,与勃艮第相似的气候和土壤特征使得这里出产的黑皮诺令人惊艳,广受赞誉,散发着李子、香料和泥土的鲜活气息。

怀拉拉帕的长相思葡萄酒通常价格也很高,质量也很好。与马尔堡相比,它们往往表现出更收敛的草本和水果味,尽管酸度也同样高。较低的产量可以酿造出更浓郁的葡萄酒。一些优质的葡萄酒会采用野生酵母发酵、部分橡木桶发酵和延长的酒泥接触来赋予更多的质地和复杂度。


南岛

5、马尔堡(Marlborough)

马尔堡是新西兰最大的葡萄酒产区,葡萄种植面积占全新西兰种植面积的 2/3。产区位于新西兰南岛的东北角,每年日照长达 2,410 小时;受周围山脉的保护,降水量仅为 650 毫米干燥、阳光充足的气候为葡萄种植提供了保障,来自海洋的凉爽海风的调节至关重要,产生了每日温差的大幅度变动,为成熟的葡萄保留了鲜活的酸度。

马尔堡土壤结构和葡萄园子气候非常多样,大体可分为怀劳谷(Wairau Valley)、南部谷地(Southern Valleys)和阿沃特雷(Awatere Valley)。怀劳谷占马尔堡种植面积 45%,这里是冲积河谷,拥有砾石等多样的冲积型土质;南部谷地在怀劳谷南部,比怀劳谷气温略低、更为干燥,土质从砾石、粘土、黄土各异;阿沃特雷位于最南部,也是 3 个区域中最凉爽,最干燥的,土质的差异度也更大。

葡萄品种

马尔堡产区有 80% 的葡萄园种植着长相思,绝大多数的马尔堡长相思在不锈钢罐中低温发酵,以保留其新鲜度和纯粹的果香,最大程度地保持浓郁的芳香。现在也有越来越多的实验型长相思通过一定程度的橡木桶影响增加复杂性和陈年潜力。

马尔堡也是新西兰优质霞多丽白葡萄酒的重要产地,其葡萄酒带有清新自然的高酸度,富含柑橘类、热带水果以及矿物质的味道,而且大多数顶级的酒都会过橡木桶,因而酒体饱满,复杂性强

马尔堡黑皮诺一般是由人工采收,出产了不少品质优异的黑皮诺干红。因为气候比较凉爽,这里出产的黑皮诺红葡萄酒风格较为清淡,不过单宁结构良好,拥有浓郁的黑樱桃和黑李子香气,香料味中通常伴有红色水果(樱桃、草莓)的气息

马尔堡生产两种主要风格的灰皮诺酒体较轻、有新鲜果味酒体丰满,有成熟的果味,有时采用橡木桶陈酿。它们有口感清新、易于饮用的中等价位葡萄酒,也有浓郁成熟的复杂葡萄酒

简单易饮的灰皮诺可以是干的到甜的风格,而且往往是在不锈钢罐低温发酵,它们质量不错,价格适中。更浓郁的葡萄酒也有从干到甜的风格,往往会显示出成熟的核果、金银花和香料的风味。酿酒师们正在试验一系列技术,包括部分桶发酵、环境酵母、酒泥搅拌和橡木成熟。

雷司令在马尔堡的种植面积不算大,但马尔堡具有日照时间长,生长季凉爽,昼夜温差大,秋季温暖干燥的特点,再加上复杂多样的地理地貌,使得马尔堡雷司令不但品质高,而且可以有从干型到甜型等多种风格,少数年份甚至可以酿制迟摘酒或贵腐酒。马尔堡的雷司令葡萄酒通常会保留精致、纯净的果香,含柑橘、青苹果、蜂蜜、花朵香气,香气浓郁、纯净,酸度富有活力,结构平衡。

新玛利(Villa Maria)和云雾之湾(Cloudy Bay)是这里的代表名家。

6、尼尔森(Nelson)

尼尔森位于南岛的西北角,平均年降雨量为 970 毫米,大部分降水往往以突然的暴雨形式出现。尼尔森的日照时数也同样高(2,405小时)。尼尔森气候凉爽,靠近海岸,这意味着它白天会有凉爽的海风,晚上相对温暖。

因为当葡萄园刚建立时,土地价格高于马尔堡,尼尔森专注于小规模生产。这里有蒙特雷山(Moutere Hills)山和威美亚平原(Waimea Plains)2 大子产区。是该产区的两大葡萄种植地,周围遍布着很多葡萄酒酿造厂。

尽管名字中有“山丘”一词,但蒙特雷山葡萄园位于海拔 50-150 米的地方,因此海拔高度不是一个重要因素。这里的土壤主要是砂砾和黏土的组合,养分含量很低,但保水能力好。蒙特雷山的葡萄酒往往比威美亚平原的葡萄酒更饱满、更浓缩,有一些尼尔森最高品质的葡萄酒。

威美亚平原在毛利语中是“”河流花园“”的意思,威美亚平原正是河流长期冲积而成的,河床上有细粒淤泥和中等肥力的粘土壤土,这里的葡萄酒往往酒体较轻,果味新鲜

葡萄品种

与马尔堡相比,这来自尼尔森的长相思更为收敛,常带有核果、热带水果和草药风味。一些生产商可能会通过橡木桶发酵、陈酿以及搅拌酒泥来增加复杂性。长相思葡萄酒品质和价格都偏高。

威美阿平原黑皮诺葡萄酒通常口感新鲜,酒体轻至中等。这些葡萄酒往往很少受橡木影响,价格适中,质量不错;蒙特雷山的黑皮诺则酒体饱满,它们单宁细腻成熟,富有表现力。这些葡萄酒往往在法国橡木桶熟成,并带有香料味。它们质量和价格都高

尼尔森霞多丽的种植面积相对较小,但也有许多生产商酿出品质上层的酒。灰皮诺、雷司令和琼瑶浆也是产区常见的葡萄品种。

重要的生产商包括鲁道夫(Neudorf)。

7、坎特伯雷(Canterbury)

坎特伯雷位于面向太平洋的平坦开阔平原上,面积较大,从太平洋海岸开始绵延伸展至雄伟高峻的南阿尔卑斯山,目前,坎特伯雷已经是新西兰第四大葡萄酒产区。坎特伯雷漫长而干燥的秋季与巨大的昼夜温差相互结合,更加有效的促进了果实在成熟期聚集香气、增加复杂度,从而演变出不同的风格类型。


这里可以分为 3 部分:

I.北坎特伯雷(North Canterbury)、怀帕拉谷(Waipara Valley)

坎特伯雷约 90% 的葡萄园位于北坎特伯雷地区的北部,其中包括怀帕拉谷和怀卡里(Waikari)的较小分区。这些地区主要出产越来越受认可的雷司令,其葡萄酒风格生动活泼、柔顺怡人。土壤以砾石和粘土为主。

随着一些新地块和中性气候区的开发,出色黑皮诺和霞多丽越来越多。虽然有过于干燥的西北风威胁,但周围的山脉起到了一定的保护作用,比起坎特伯雷的其他地区,这里的气候稍加温暖。

II.坎特伯雷平原(Canterbury Plain)

这里地域广阔,地势较为平坦,土壤以砾石土壤为主,下面有一层浅薄的杂砂岩,渗水性很好。比起受遮挡的怀帕拉谷,这里的气候更加凉爽。雷司令和黑皮诺是这里的亮点,漫长的生长季使得葡萄酒优雅有度、香气迷人。

III.怀塔基谷(Waitaki Valley)

怀塔基谷位于内陆地区,紧邻北奥塔哥产区,近期的扩张已经展现出来这片土地的真实潜力。这里拥有壤土、石灰岩、杂砂岩和片岩等多种渗水性良好的土壤,夏季温暖、秋季漫长干燥,使得葡萄的香气更加浓郁复杂,同时具有矿物质感,最出色的当属黑皮诺和芳香型葡萄品种

葡萄品种

黑皮诺——有精致的红浆果风格,也有浓郁的深色水果风格,两者都有很高的酸度,质量都很好。干燥晴朗的夏天和凉爽的夜晚使水果能够缓慢但充分地成熟,从而酿造出具有明显水果风味的葡萄酒。

雷司令——特别是来自怀帕拉谷的雷司令,由于其巨大的昼夜温差、漫长的长季节和干燥的秋季,雷司令具有非常富有表现力的、浓郁成熟的果味,酸度很高。这些葡萄酒可以用多种方式酿造,从干到甜都有,质量非常好,价格也很高。

长相思——从奔放型到较为收敛的风格都有。与马尔堡一样,许多生产商正在试验各种酿酒技术,以创造新的、更复杂的风格。

此外,坎特伯雷还种植大量的灰皮诺——既有清脆的果味风格,也有成熟的浓郁风格。霞多丽的种植面积很小,但也有许多非常好、质量出众的葡萄酒。

8、中奥塔哥(Central Otago)

中奥塔哥是世界上最南端的葡萄酒产区,产区位于内陆,属于大陆性气候,降雨量在整个是新西兰最低,年平均 360 毫米。中奥塔哥葡萄园的海拔高度大都处于 200 米到 400 米之间。相比新西兰其他产区的葡萄园,中奥塔哥葡萄园的海拔高度是最高的。

中奥塔哥的土壤上层多为黄土和冲积淤泥,下层为砂砾,这样的土质排水性良好。此外,黄土还能够带给葡萄酒更加复杂的风味和层次感。中奥塔哥有 6 个子产区:


Ⅰ. 亚历山德拉(Alexandra)

这个最南边的子产区气候干燥,夏季和冬季条件极端。凉爽的夜晚缓和了高温,这意味着这里的收成不一定比该地区其他地方早。显著的昼夜温差使葡萄酒具有新鲜的水果香气和中高酸度。葡萄酒带有鲜明的品种特征,香气浓郁,且结构精美。

Ⅱ. 吉布斯(Gibbston)

吉布斯是最高和最凉爽的亚区,葡萄园种植在卡瓦劳峡谷(Kawarau Gorge)上方朝北的斜坡上,海拔 320-420 米。葡萄较其相邻子产区成熟得更晚,出产的葡萄酒味道新鲜,酸度通常很高。

Ⅲ. 班诺克本(Bannockburn)

位于克伦威尔谷(Cromwell valley)最南边的卡瓦劳河(Kawarau River)南岸,它是中奥塔哥最温暖、最干燥的地区之一,出产成熟、浓缩的葡萄酒。

Ⅳ. 克伦威尔、洛本、比萨(Cromwell / Lowburn / Pisa)

这片地区位于邓斯坦湖(Dunstan Lake)的西面,延伸至克伦威尔(Cromwell)镇以北25公里左右的地方。大多数葡萄园种植于低处的梯田,拥有着与班诺克本和本迪戈相似的温暖气候。

Ⅴ. 本迪戈(Bendigo)

克伦威尔 东北面的本迪戈 可能是所有子产区之中最温暖的一个了,这里大部分的葡萄都种植在向北的平缓斜坡上。种植在多石的土壤之上的葡萄园,更能获取到炎热夏季的极端日照以及清冷夜晚的凉意。

Ⅵ. 瓦纳卡(Wanaka)

瓦纳卡是 6 个子产区中最小、最北的一个,与其他 5 个有些隔离。它的葡萄园散布在瓦纳卡湖畔和东部的卢格盖特镇(Luggate)之间。这些地区的葡萄园海拔 290-320米,气候比班诺克本、克伦威尔和本迪戈略冷,湖泊也能缓和极端温度,出产着精巧鲜活的葡萄酒。

葡萄品种

黑皮诺在中奥塔哥占主导地位,占该地区种植面积的 70%,占新西兰所有黑皮诺种植面积的 1/4。它们质量优异,价格高昂。高紫外线水平、温暖的夏天和寒冷的夜晚使葡萄酒颜色较深,酒体相对饱满,但酸度良好,单宁成熟,带有浓郁的红梅和黑樱桃的味道。橡木桶中的陈酿增加了复杂性,生产商正在试验整串发酵。


灰皮诺雷司令是仅次于黑皮诺的品种。凉爽的夜晚有助于保持这些葡萄的酸度和香气,可以酿造出质量上乘的葡萄酒,这些葡萄酒可以是干到甜的风格。

重要的生产商包括 Felton Road 和 Rippon。

9、怀塔基(Waitaki)

怀塔基河东临凉爽的南太平洋,西临南阿尔卑斯山的高峰,是新西兰最大的河流之一,从最高的奥拉基库克山中流过。

这里第一批葡萄园建立于 2001 年,由于地区偏远,种植面积仍然很小。怀塔基有着来自南太平洋的徐徐海风和南阿尔卑斯山形成的干燥的避雨带,葡萄园经历了炎热干燥的夏天,海上的微风缓解了一些温度,寒冷的冬天和春天有很大的霜冻风险,漫长干燥的秋天保证了葡萄的成熟。

这些气候特征形成了“怀塔基石灰岩”地带复杂的地理环境,能够出产带有突出原产地特色的优质美酒。该产区的标志性品种有黑皮诺灰皮诺雷司令霞多丽琼瑶浆。这些品种的葡萄酒能够非常好的体现其原产地的风土特色,声誉也因其品质优异、个性突出和信誉可靠而日益增长。

重要生产商有 Ostler。