我国的白酒收藏市场目前可以说仍处于初级发展阶段,各方面都还有很多不成熟的地方。而随着近些年老酒收藏和拍卖市场的日趋火爆,诸如造假等问题也层出不穷。对于那些初涉老酒收藏的消费者来说,辨明真伪是一门急需掌握的必修课。同时,老酒本身所具有的特性也决定了其对于保存条件有着一定的要求。近日,老酒拍卖顾问、收藏家、国家一级品酒师刘钢在接受文物网采访时,介绍了老酒鉴定及保存的相关技巧。

  老酒热催生多样造假手段

  一提起收藏,辨伪是一个总也绕不开的话题,老酒收藏也是如此。在刘钢看来,制造贩卖假酒是危害企业利益,甚至公民健康的大事。同时也给收藏老酒带来了许多麻烦。而要想知道如何去辨别老酒的真伪,首先就要了解老酒是如何被造假的。刘钢也借此向记者介绍了一些市面上常见的老酒造假手段:

  酒瓶上打眼儿的假茅台酒

  一是打眼儿。“一瓶封口非常好的老酒,如果存到现在只剩下半瓶或者不到半瓶,造假者就会找一个很不起眼地方,钻一个特别细的眼儿,然后再把其他的廉价酒灌进去冒充好酒,这个在茅台造假里面出现的比较多。”刘钢表示,这种造假手段其实很容易识别,比如用强光照射酒瓶,只要看得仔细,就可以发现酒瓶上是否被打眼儿。

  二是换标。据刘钢介绍,同一品牌的老酒在许多年里基本上都会使用同一种瓶子,不过由于年份不一样,其收藏价值也不一样。“如果把80年代的酒标贴到90年代的酒瓶上,或是将高度酒的酒标贴到低度酒的酒瓶上,要是分辨不出来的话,被换标的酒的价值也就一下提高了。”

  三是封口。“现在市面上有很多老酒光从外观上看其他地方都是真的,封口不对。” 刘钢指出,许多造假者把一些老酒瓶子里面灌入其他酒之后,一般都会再做一个仿真的封口,类似这样的假酒是很难一下子分辨出来的。

  练就不开瓶、辨真伪的真功夫

  “对于老酒真伪的鉴定,开瓶品尝,甚至化验成分自然可以得出结论。但是如此一来,一瓶老酒的收藏价值也就没有了。”在谈到老酒的鉴定技巧时,刘钢向记者表示,不开瓶、辨真伪,才是收藏老酒必须具备的真功夫。

  那么,究竟应该如何做到这一点呢?刘钢认为,首先要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。这其中尤为需要注意的就是封口,“如果遇到老瓶装新酒的情况,瓶盖就是鉴定真伪的核心所在。”

  据刘钢介绍,在所有的名酒中,茅台酒厂对它的瓶盖似乎下功夫。上世纪50年代的茅台酒封口比较特殊,使用的是软木塞,外包猪膀胱(猪尿泡)封口。到了60年代以后,采用的则是塑料塞外拧塑料盖或金属盖,外面再用塑封的办法,期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色会有所差异,大小高矮也不尽相同。

  在了解了这些基本知识以后,还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术,如此,见到一瓶老茅台,不用开瓶,也就能基本判断出真伪了。“由此推开,要是对多数名酒都能够了解到这种程度,也就自然成为‘鉴定专家’了。”刘钢对记者说。

  正确保存老酒以防价值流失

  作为老酒收藏来说,“酒满品好”才有高的收藏价值。而在刘钢看来,要做到“酒满品好”,首先就是酒瓶里的酒液一定不能出现挥发的情况。“比如说一斤的酒如果还剩九两,这个就可以收藏。而要是一斤酒被挥发的所剩不到九两,收藏价值也就相对比较低了。”刘钢说,其次就是封口和酒标也要尽可能越完美越好。“如果是存在破损或者缺失的话,作为老酒来讲很多信息也就没有了,其收藏价值也会大打折扣。”

  那么,在实际收藏中又应该如何正确地保存老酒呢?刘钢表示,白酒的保存其实并不像红酒要求的那么严格。简单来讲就是要避免高温,因为酒精是易挥发的液体,一般把存放温度限定在30度以下10度以上就可以。再有就是要将老酒存放在弱光的环境中,一定要避免老酒被暴晒。

  有很多藏酒者为了避免老酒挥发,习惯于拿蜡烛油来加固封口。对此,刘钢特别提醒,拿蜡烛油封口会存在三个问题。一是拿蜡烛油封口并不能够保证的密封,可能还是会“跑酒”。二是由于在滴蜡烛油的过程中,蜡烛油本身比较热,会对老酒的塑料封口造成破坏。三是酒瓶子本身也是经过设计的,被蜡烛油封口的老酒看起来不是太美观,对老酒本身的收藏价值也是一种影响。所以,刘钢给出的建议是,若想要加固封口的话,拿平时家里用来缠水管的防水塑料带将封口缠好,其实是一个可以有效避免“跑酒”的好方法。