喝葡萄酒为什么要摇杯?


对于葡萄酒爱好者来说,葡萄酒给人带来的感觉除了喝完葡萄酒之后给人带来的迷恋感觉,摇杯也是一个非常优雅的体验,每天晚上,工作之余摇摇杯有助于释放压力。


人们为何摇杯呢?


原因其实就是在品鉴葡萄酒的过程中,葡萄酒会给我们带来多重的愉悦享受,其中大部分都来自于葡萄酒的各类芳香。当我们举起酒杯,细细地品闻杯中的葡萄酒之时,葡萄酒中的香气还在沉睡之中,而轻摇酒杯则能让葡萄酒液与空气充分接触,从而释放出更多迷人的香气,提升葡萄酒的风味。所以,在喝第一口葡萄酒之前,我们可以轻晃酒杯,但不需要一直不停地摇杯。

摇杯到底有何作用呢?摇杯可以加快酒精蒸发,更快地将葡萄酒中的芳香传送送到你的鼻子,实际上,摇杯所释放的香气都来自葡萄酒中数百种香气化合物。意大利一款小众品种-蒙帕赛诺在陈酿之后,在摇杯之后会散发复杂的香气,有一层香气,二层香气和三层香气,一层香气有如黑莓,车李子和香草的香气,二层香气 是发酵带来的香气,如奶油和烤面包带来的香气,三层香气是陈酿带来的香气,如杏子和果脯香气。香是因为葡萄酒中的芳香化合物在“作祟”。它们非常微小的物质,漂浮在挥发的酒精颗粒上,然后随着这些颗粒一同进入你的鼻腔,而嗅觉就是我们感知葡萄酒香气的途径。


另外,葡萄酒中的香气被称为“立体异构体”,这些香气很多都是我们日常生活所熟悉的气味(如黑莓,玫瑰,黄油等)的镜像。

如果大家想证明香气在葡萄酒中的重要性,只要堵住你的鼻子,这样所有的香气都将消失,葡萄酒的真正味道(即酸,苦,甜,咸)与香味隔绝,如果觉得这样依然不够准确,那可以等大家感冒鼻塞之时,品尝葡萄酒,那又会有不一样的感受。