日前,首批“好品山东”品牌名单公布,山东玉堂酱园有限责任公司榜上有名。这个在济宁有着三百年历史的酱园,酿制出的酱菜有多好“品”?

匠心传承香飘三百年

站在玉堂酱园的传统酱菜生产基地,一股酱香味扑鼻而来,放眼望去,一排排酱缸排列齐整又壮观。

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清洗、挑选、烫漂、脱皮、磨制再到腌渍,始终坚持按工艺手工操作;酱品、酱料、酱艺、匠心的相辅相成,成就了玉堂酱菜的美味。

“这一片有3000多口缸,里边都是专门酿造酱菜的甜面酱,酿造出的菜口味更甜更鲜。”山东玉堂酱园有限责任公司总工程师田书义告诉记者,玉堂酱菜的酱料也是其美味的秘诀。

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玉堂始创于1714年,由苏州人将手工酿制酱菜的工艺从南方带到济宁,玉堂因运河而生,也因运河而兴,是运河文化和南北文化交融的一个典型代表。

三百年来,玉堂酱园历经数代人的传承,早已不仅是一个品牌,而是内生为济宁文化传统的一部分,在济宁人的记忆中鲜活而深刻。

沉淀文化

博物馆成新风潮

生于运河,兴于运河,玉堂酱园在这片土地上正蓄积着前所未有的新愿景。

“我想做博物馆的想法也有十年了,当时只是想展现玉堂的发展历史,为新员工做厂史教育。”谈及玉堂博物馆的初衷,山东玉堂酱园有限责任公司董事长何景春告诉记者。

玉堂博物馆已经运筹一年多的时间了,为了寻找最适合自己产品的文化表现形式,何景春参观走访了众多博物馆,东阿阿胶博物馆,醋博物馆,酱博物馆……

从选择设计公司,到景观设计,都下足了功夫。“我们当时请了三四家设计公司,最后选择了泰安一家专业做博物馆的,只想用最朴素的手法展现玉堂历史传统。”何景春说。

博物馆分为上下两层,主要是利用展板、图片、实物、造景及VR技术等手段表现玉堂的历史及发展历程,突出展示玉堂精神、经营理念和核心价值观等文化内涵。

如何更有参与感,让顾客亲身感受到玉堂浓厚的企业文化?“我们利用厂区外景、外立墙改造,采取雕塑、壁画、景观再现等手段进行互动体验,争取打造成一个工业旅游和产学研基地,打造一个‘玉堂部落’。”何景春说。

2500余平的博物馆,计划在今年上半年完工。何景春认为从长远发展来看,博物馆应该融入百姓生活,建成之后大家可以随时来看,同时也希望将玉堂打造成为这座城市的文化新地标。

探寻路径

呈现老字号文化品牌

作为一家老字号,传承与创新是一个不变的话题。

新工艺与老工艺之间玉堂做到了良好的权衡。在采取保留传统工艺的基础上,重点调整生产布局,提高机械化、自动化、智能化水平。同时,调整生产工艺,将传统工艺与现代化工艺相结合,全面进行产品创新。


“我们线下主要以团餐、餐饮、超市消费为主,线上以个人和家庭消费为主,做到线下线上全面转型发展。”何景春说,玉堂酱园在加强线下市场开发建设的同时,重点开发互联网销售渠道,通过直播带货、网红带货、网上旗舰店等多种方式,全面拥抱互联网,实现线上、线下融合发展。

随着销售渠道的变化,包装也将随之改变。为了打破瓶装不易运输的特点,玉堂将文创类小包装、软包装作为突破口,把乡愁、国潮、动画这些元素融入到包装中。

在发展转型期间,玉堂丢掉了很多产品,玉堂啤酒、醉蟹、老汽水这些典型产品也即将恢复。

玉堂酱园传承了“老”的品牌的无形资产,又开展产品创新、工艺创新、渠道创新,为老字号注入新血液、赋予新的生命力。玉堂酱园也将乘着“好品山东”的东风,努力将质量优势转化为品牌优势,不断勃发活力,为广大消费者更广阔的优质服务。