白酒作为中国的国酒,早已走进了千家万户。“无酒不谈事,无酒不成席”可以看出酒在社交中的重要性,而作为白酒国度的中国,又有多少人知道中国白酒度数的冷知识呢?下面就给大家科普一下7个白酒度数的冷知识。


1.低度酒的由来?

中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的。据最新考古研究,中国历史上最悠久的酒是9000多年前的贾湖酒,该酒的残留物的化学成分与现代稻米、米酒、萄萄酒、蜂蜡、葡萄丹宁酸以及一些古代和现代草药所含的某些化学成分相同。这说明中国在九千多年前就出现了谷物酿酒。到了公元前5000~3000年,当时酿出来的是黄酒,只有几度。直到到了宋代,人们对酒的深入了解,逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又得到了进一步提高了,可以达到十多度。

北宋时期,辽国、金国等进入,才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到近代。

这里先说一下白酒的由来,首先是粮食经过发酵产出的酒,大概是十几度,然后再经过蒸馏,前期出的“头酒”可达80多度,然后不同批次的取酒所得的酒口感不同,因此也有掐头去尾取中间的说法,成酒一般在50多度,那么低度酒是如何产生的呢?

低度酒由于度数低了,溶解度也低了,不易保存,所以成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。


2.如何检测白酒的度数?

对于白酒的“酒的度数”其实就是指酒精含量,但有何标准呢?总体有2个。

公示酒度:指在20度的环境下,酒精在液体中的所占含量,如50度的酒,在100ml的酒中,乙醇占比是50ml(切记是20度的环境中),也可以用重量比来换算酒精含量,重量比和体积比可以互相换算。

美制酒度:以poorf作为酒精含量单位,也是指在20度环境下,酒精含量在酒体之中所占的含量达到50%时,酒度为100Proof。

那么大家也知道了2poorf=1度。

题外话,白酒的度数跟啤酒不同,啤酒的度数不是表示酒精含量,而是指酒的麦芽汁浓度,以10度啤酒为例子,是麦芽汁在发酵前,浸出物的浓度占比为10%(这个是指重量比),麦芽汁的浸出物是混合物,其中以麦芽糖为主,而啤酒的酒精是以麦芽糖转化而来的,因此可以知道,标识10度的啤酒,实际度数只会低于10度。

所以大家知道了,白酒是指在20度环境中,乙醇所占的百分比,而啤酒指的是麦芽汁发酵前的浸出物浓度占比。


3.低度酒跟高度酒的工艺是否一致?

关于低度,中度,高度酒的划分,参考国家白酒标准,

酒度在25-39度作为一个标准,因为酒精度数低,溶解香味物质的能力下降,定义为低度酒标准;

酒度在40-68度作为一个标准,因为酒精读书高,溶解香味物质的能力提高,定义为高度酒标准。

参考白酒国家标准GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3、GB/T20821等标准,以40度为划分点,最高68度,最低25度。

而低度酒的由来基本相似,都是通过选好基酒,加水降度、处理浑浊、调香调味,然后存放静置一段时间,这样就能产出比较优质的低度白酒。

因此可以说,优质的低度酒产出相比高度酒工艺会更高一些。


4.不同的酒精度数,是否代表不同的质量?

不是的,酒度数高低不能完全代表酒质量的好坏,一般来说酒精度数越高,溶解的呈香味物质相比低度酒会更加的多,因此高度酒比低度酒的复合感更强一些,加上酒精度数越高,对口腔的刺激也越强,所以酒精度数高代表复合感更强,可以说酒体更强,酒精度数低,酒体更干净,酒体更绵柔。

衡量白酒的好坏更多是提现在感官上,芳香四溢,入口净爽,回味悠长等都是上品好酒的表现,而出现口感差,芳香弱,不适,酒后上头都是下品差酒的表现。


5.白酒的标准度数有哪些,多少度的白酒是合适?

国内白酒的度数主要分布在:28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。不同人对酒的接受度不同,所以不能说哪个度数是合适的,不过据测试,酒分子与水分子结合最紧密的度数是52-54的,这个度数的白酒会更加柔和,更协调。


6.世界上酒精度数最高的酒?

国外的波兰精馏伏特加Spirytus,被西方人称之为“生命之水”,96%的酒精度数,是世界上已知的酒精度数最高的酒,据说只浅尝一口,嘴唇就会瞬间发麻、脱水,很快肚子就像被人打了一拳。这种酒在紧急时刻也可以作为消毒药用。

据好酒网整理,世界上酒精度数最高的烈酒排行榜如下图:


图:2023年好酒网整理,数据来自网络公开信息


7.中国酒精度数最高的白酒?

说到中国最高度数的白酒,东北烧刀子酒,以80%的酒精不遑多让,据尝过后的老铁们说这是叫酒如其名。酒精度数高达80度,可谓是中国最烈的白酒,喝下去像火烧一样,老酒友都不敢轻易尝试。高度数倒是与东北大汉的豪迈性格很像,不愧是出自同一个地方。


烧刀子普遍流行与辽东地区,以度数高,味浓烈,似火烧而得名。大家都知道,北方基本上过了10月就开始变冷了,为了取暖,东北人有了火炕,皮大衣和各种棉袄,其中喝烈酒也是必备的御寒方法之一。东北纯高粱酿造的烧刀子是中国最高酒精含量的白酒,酒精度达到了80度,浓烈辣喉,号称中国最烈的白酒。不过近年来,东北烧刀子已退出江湖,这种高度纯粮的清香白酒已经很难见到了。

据好酒网整理,中国酒精度数最高的白酒排行榜如下图: