在品鉴葡萄酒时,大多喝葡萄酒的人都见过杯子内有一圈液滴,酒液会沿着杯壁以弧形或者条纹形沿着杯壁,流回到杯中,传统上它们被称为“酒泪”或“酒腿”,也称之为挂杯。当我们用酒杯来品酒时,几乎所有的葡萄酒都会“挂杯”。

那么,什么是挂杯?挂杯现象是怎么产生的?挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么?

什么是挂杯?

葡萄酒的挂杯是指在品尝葡萄酒时,将酒杯悬挂在酒瓶口上,让酒流入杯中,以避免手部温度和氧气接触对酒的影响。这种方法可以保持酒的温度和味道,使品尝更加准确和舒适。同时,挂杯也是一种礼仪,表现出对葡萄酒的尊重和重视。


挂杯现象是怎么产生的?

挂杯现象是指在倾斜的杯子中,液体会沿着杯壁形成一条线,而不是像预期的那样均匀分布。这种现象是由于表面张力和重力相互作用所致。

当液体进入杯子时,它会受到重力的作用,向下流动。但是,液体分子之间存在着相互吸引的力,称为表面张力。这种力使得液体分子倾向于聚集在一起,形成一个凸起的表面。当液体流动到杯子的边缘时,表面张力会使液体分子沿着杯壁形成一条线,而不是均匀地分布在杯子中。


此外,挂杯现象还与杯子的形状有关。如果杯子的形状是圆锥形或者倾斜角度很小,那么液体就会更容易沿着杯壁形成一条线。如果杯子的形状是圆柱形或者倾斜角度很大,那么液体就会更容易均匀地分布在杯子中。

挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么? 

挂杯主要是为了观察葡萄酒的颜色、清澈度和粘稠度等特征,以便评估葡萄酒的品质。但是,如果挂杯过于厚重或过于薄弱,可能会影响葡萄酒的味道和口感,因此需要选择适当的挂杯厚度。

挂杯现象的形成反映了葡萄酒中酒精含量的指标,一般来说,挂杯现象比较明显的酒,其酒精、糖分的含量也相对较高,但这也不能作为判断葡萄酒质量好坏的一个参考依据。一般来说,挂杯现象比较明显的酒,其酒精、糖分的含量也相对较高,但这也不能作为判断葡萄酒质量好坏的一个参考依据。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒粘性较强,酒体也厚重浓稠,因而就会形成“长挂杯”。


总体来说,挂杯的厚薄程度与葡萄酒品质没有直接关系,“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的果香和口感。